備料:(示意圖)
1.小卷:洗淨去內臟/切小段。(小圈圈)
2.芹菜:洗淨/去莖頭/摘除葉/切珠。(葉洗淨保留煮湯頭用)
3.乾燥昆布:洗淨/剪成6小片/泡冷水2小時。
(芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C，好吃又健康，丟棄了可惜!芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。)

所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)

埔里水粉:(粗米粉)
較特殊食材，"全聯"賣場有販售。

水粉:
另起1鍋/煮沸2000cc熱水/放入水粉/邊煮沸夾散勿沾黏/煮沸騰轉小火/保持小沸騰/烹煮5分鐘。

5分鐘到/關火/加蓋燜10~15分鐘。(視個人口感調整加蓋時間長短)

開蓋/以RO水沖洗2次…至水粉常溫。(沒有熱度)

湯頭:
1.熬煮昆布、柴魚湯頭30分鐘/開蓋/撈除昆布、柴魚。
(若無柴魚，此時加入1匙鰹魚粉。)
2.加入3T精鹽、1t二砂、胡椒鹽1/2匙/煮沸攪拌均勻/放入芹菜葉/完成湯頭。

為保持小卷食用鮮、嫩、Q彈，煮食方法2種:
一.同鍋分批食用:
湯頭保持沸騰:
燙熟1人份水粉(約10秒)/燙熟小卷(如下圖大隻小卷約10秒,小隻5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。
二.同鍋同時享用:
湯頭沸騰/放入水粉/再沸騰/放入小卷/鍋內攪拌3秒鐘/起鍋分碗。

湯頭保持沸騰:
燙熟小卷/如本圖大隻小卷約10秒(小隻則只需5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。