Canard à l'Orange
Instructions de cuisine
- 1
Préparation des Ingrédients : Zester 1 ORANGE finement - Peler à vif pour récupérer les SUPRÊMES - Presser 50 ml de JUS D'ORANGE - Réserver - Éplucher et couper 3-4 CAROTTES en rondelles et 2-3 POMMES DE TERRE en formes décoratives - Accompagner le CANARD avec ces légumes
- 2
Assaisonnement et Saisie du Canard : Assaisonner 1/2 MAGRET et 1 CUISSE DE CANARD avec 2.5 g de SEL et 1 g de POIVRE - Faire fondre 15 g de GRAISSE DE CANARD dans une Poêle chaude - Placer le MAGRET côté peau et dorer la CUISSE - Retourner après quelques minutes
- 3
Cuisson au Four : Préchauffer le Four à 180°C - Placer le MAGRET et la CUISSE dans un Plat - Cuire le MAGRET 20 min et la CUISSE 35 min - Garder les 3 CAROTTES et 5 PETITES POMMES DE TERRE au chaud ou terminer leur cuisson à part
- 4
Réalisation de la Sauce à l'Orange : Retirer l'excès de graisse de la Poêle - ajouter 15 ml de SIROP DE CANNE pour caraméliser - Déglacer avec 15 ml de VINAIGRE DE VIN ROUGE - Verser 50 ml de JUS D'ORANGE - Réduire - Lier avec 2.5 g de FÉCULE DE MAÏS diluée dans 500 ml d'EAU - Ajouter les SUPRÊMES
- 5
Présentation du Plat : Disposer le 1/2 MAGRET et la CUISSE sur un Plat - Ajouter 3-4 CAROTTES et 2-3 POMMES DE TERRE cuites autour - Napper de SAUCE À L'ORANGE - Garnir avec les SUPRÊMES d'ORANGE - Servir chaud pour des saveurs optimales
- 6
Conseils et Variantes : Remplacer la FÉCULE par un BOUILLON réduit pour une SAUCE plus légère - Ajouter GINGEMBRE ou BADIANE pour une touche exotique - Ajuster les 2.5 g de SEL et 1 g de POIVRE selon les goûts pour un plat équilibré
Cooksnaps
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