Mousse con glaseado espejo y jelly de fruta decorado con macarrones

jose eduardo ramirez antonio
jose eduardo ramirez antonio @cook_peplalo

Mousse con glaseado espejo y jelly de fruta decorado con macarrones

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Ingredientes

1 hora aprox
15 aproximadamente
  1. Mousse de piloncillo
  2. 250 mililitrosCrema lyncott
  3. 250 mililitrosleche
  4. 200 gramospiloncillo rallado
  5. 120 gramostemas
  6. 20 gramosgrenetina
  7. 400 mililitroscrema lyncott
  8. Jelly de tecojote y guayaba
  9. 100 gramospulpa de guayaba
  10. 100 gramospulpa de tecojote
  11. 40 gramosazúcar
  12. 12 gramosgrenetina
  13. Glaseado espejo
  14. 150 gramoschocolate blanco
  15. 225 gramosazúcar glass
  16. 65 gramoscrema
  17. 125 mililitrosagua
  18. 10 gramosgrenetina

Paso a paso

1 hora aprox
  1. 1

    Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja

  2. 2

    Montar a picos firmes los 400 mililitros de crema lyncott y reservar, fundir la grenetina posterior a ello integrarlo a la crema inglesa y a la crema montada

  3. 3

    Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar

  4. 4

    Hidratar la grenetina y fundir mezclar con la pulpa de fruta y congelar estirar en un tapete de silicona

  5. 5

    Verter agua con azúcar dejar calentar y poco a poco incorporar el azúcar glass y así mismo la crema dividir de acuerdo a los colores que queremos hacer

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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