En una hoya o cazuela marcar el solomillo dando la vuelta,aproximadamente durante 6 minutos. y reservar.

En la misma cazuela pon unas 4- 5 cucharadas de aceite de oliva refinado y caliéntalo a fuego medio,alto. Pica una cebolla y viertela y añade un buen pellizco de sal y póchala, no pares de dar vueltas con un tenedor o cuchara de madera (recuerda que no se debe dorar sólo ablandar).

Pela las manzanas,,quítales el corazón trocealas, y añadelas a la cazuela junto con la cebolla y no pares de dar vueltas hasta que veas que la manzana comienza a cocinarse (empieza a deshacerse),aproximadamente 7 minutos. Aquí la primera variante yo utilice manzana reineta, pero puedes utilizar manzana granny.(es cuestión de tu paladar)

Trocea media zanahoria (incluso una entera) la zanahoria compensará la acidez del vino y la manzana con un puntito de dulzor y viertela en la cazuela junto con la cebolla,y las manzanas.

Procede entonces a echar el solomillo junto con el resto y déjalo guisar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, dándole vueltas de vez en cuando (, si observas que la salsa está muy compacta puedes verter un poco de agua 10 cc)

En ese momento echar la pimienta blanca, y aquí indico dos opciones (habiendo niños recomiendo pasar la salsa por la batidora para que quede puré, la salsa siempre resulta más fina) posteriormente machacar en un mortero 10 nueces y vertir en el guiso (a mi personalmente me encanta encontrar trocitos de nuez en la salsa), en ese momento seguir cociendo sin tapa hasta obtener la consistencia deseada.

Como si de una salsa de tomate se tratase, es necesario probar y en caso de excesiva acidez al paladar corregir con un poco de azúcar.Apartar el solomillo y trocearlo para presentarlo loncheado espolvorear una pizca de pimienta negra sobre los medallas y servir con la salsa bien caliente. Puedes presentarlo con unas patatas fritas irá genial