चाट मसाला बनाने के लिए सभी सामग्री को कड़ाई में डालकर 2 मिनट तक भूनें फिर ठंडा करके मिक्सर ग्राइंडर में पाउडर बना ले।

इमली को अच्छी तरह साफ करके 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद उसे हाथो से अच्छी तरह से मैश करे और फिर उसे चन्नी से छान ले।बिल्कुल स्मूथ पेस्ट बन जायेगा।

अब एक कढ़ाई में तेल डाले और गर्म हो जाने पर उसमे कलौंजी डाले।कलौंजी के हो जाने के बाद उसमे इमली का पेस्ट डाल दे,और अच्छी तरह मिला लें।

1 उबाल आने पर उसमे गुड या चीनी डाले,नमक और लाल मिर्च पाउडर भी डाले आवश्यकता अनुसार फूड कलर भी डाले और चलाते हुए पकाएं।

पकते हुए जब चटनी में 1 तार सा बनने लगे तब गैस बंद करदे और ठंडी करके किसी एयर टाइट जार या बॉटल में भर के फ्रिज में रखले। समोसे पकौड़े आदि के साथ सर्व करे।