紅酒燉牛肉的歷史要追溯到法國布爾岡地區，紅酒燉牛肉是一道傳統菜肴，又叫做「波爾多燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）或是「布爾岡燉牛肉」（Beef Bourguignon）

沒試過用啤酒燉牛肉嗎？動手試試！還真好吃！

#好料日記這道菜完全就是要適合朋友來家裡的時候做、整鍋端上桌非常的澎湃但是又很簡單。這個是之前學作的比利時簡單料理, 意外的花最多時間的竟然是切洋蔥, 幸好我的刀工還不錯, 所以快速切完了兩大顆洋蔥眼淚鼻涕都沒有流。這個只要買了好的帶油花牛排都可以在家輕鬆作出來, 有機會可以嘗試看看。

紅酒燉牛肉又稱做勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)，是一道廣為人知的經典法式料理。在勃艮第當地有許多名菜的基本烹調法，就是以紅酒為主體，再添加小白洋蔥、培根塊以及磨菇等食材一起燉煮，其中就是以勃艮第燉牛肉最為著名。這道料理在法國人心目中的地位，大概就等同於中式滷肉在國人心目中的地位一樣，除了是一道足以登上大雅之堂的經典代表料理之外，同時也是一道常見於鄉土民間的傳統家常料理。於是到後來，這種以紅葡萄酒為主體，並加以進行長時燉煮肉類的烹調方式，更成為了法式料理中不可或缺的重要經典烹調法，同時也是在學習法式料理的旅程中，必需要學會的一道經典法式料理。

看過電影「美味關係 (Julie & Julia)」的朋友一定知道，法式紅酒燉牛肉是電影中非常經典的一道料理。期末考週晚上突然好想好想吃這道菜於是立馬衝到家樂福買食材！然後半夜不睡覺在燉高湯，凌晨三點如果鄰居聞到煎牛肉的味道，一定是我家哈哈哈哈幸好有大神指導，傳授秘訣給我所以這道是台法合併料理！這道紅酒燉牛肉不管是配飯或是馬鈴薯泥都超好吃！我午餐已經吃了2盤呢哈哈哈/#紅酒燉牛肉 #牛肉料理 #好料日記

黑啤酒香氣，完全展現在牛肉裡，濃郁醬汁，沾麵包吃，很是滿足。訣竅提示小火慢燉，以免焦黑醬汁黏鍋底食後感想小朋友很愛這道菜

琥珀色的湯汁是不是很惹人垂涎呢？火力全開的撫慰食物Comfort Food~煮過的啤酒苦味消失，昇華剩下麥香和啤酒花甜，鹹度淡一點作成湯、加強鹹度做成燉菜。乾杯！ Cheers！訣竅提示★ 蘿蔔煮半熟再入鍋，較易掌控質感不軟爛，不在意可直接下鍋。★ 白蘿蔔可以用馬鈴薯或花生取代。食後感想【舊作 燉牛肉】★ 五香牛肉 http://www.dodocook.com/recipe/47329★ 清燉牛肉 http://www.dodocook.com/recipe/47330★ 番茄牛肉 http://www.dodocook.com/recipe/47331★ 越式牛肉 http://www.dodocook.com/recipe/47332★ 半筋半肉 http://www.dodocook.com/recipe/47427★ 椰汁綠咖哩 http://www.dodocook.com/recipe/47428★ 義式香料燉牛肉 http://www.dodocook.com/recipe/47429

用鑄鐵鍋就可以一鍋到底的簡易紅酒燉牛肉，只要先煎好牛肉，再用同一鍋炒香蔬菜，接著和牛肉一起以紅酒燉到牛肉軟爛，就可以做出非常入味及濃郁的紅酒燉牛肉!【訣竅提示】1.牛肉也可以使用牛肋條。2.每個鍋子需要燉煮的時間不同，最好的方式就是拿一小塊牛肉試吃看看夠不夠軟爛。3.紅酒必須用不甜的，但每種紅酒的酸度不同，調味料僅供參考，大家可以視情況增減鹽和糖的份量。

或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了我今天要給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉其實真的很簡單,套句我經常說的把一切交給時間就對了Money's mom的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

紅酒燉牛肉英文叫做 Beef Bourguignon或者Beef Burgundy, 是非常出名的法國菜,因為這道菜工序簡單但味道十分之濃沃,可以配飯,意粉或者薯蓉. 一次過可以煮多一些放入雪櫃便可以吃數天了! 燉牛肉部分是採用比較便宜的牛腿肉,牛肩肉,平民百姓也可以負擔得起,如想吃得招積一點,便可用牛面肉代替牛肩肉!Facebook 專頁 ：https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685

大約煮了二三次的紅酒燉牛肉，紅酒的來源四面八方，可能是自己對紅酒沒研究，所以也沒想那麼多就都倒進去煮了，結果當然是失敗再失敗，自己都快失去信心了，在網路上尋找各種作法，想想到底是哪個步驟作錯(一直很有內心戲)最近又來了一瓶朋友給的紅酒，提起勇氣捲土重來(冒著被阿基師教訓浪費食材的風險)，沒想到這次是如此的成功(開心)，我想...應該是這瓶紅酒的功勞!!! (然後.....po上網才知原來這是瓶不便宜的紅酒耶.我好不識貨哦^^哈哈哈~)訣竅提示A.生牛腱切片時很滑溜請千萬小心，可用牛肋條比較好切，但牛肋條煮起來較油B.牛腱沾的麵粉不論低.中.高筋；只要家裡有的就可以了，用量不大，只要薄薄一層即可C.所有的香料要分為二份，一份與其他醃料和牛肉一起醃，一份燉煮前用來爆香用D.蕃茄糊的用量要酌量使用，免得變成番茄燉牛肉了(雖然也很好吃)E.此道料理中的蕃茄糊及匈牙利紅椒粉，是讓整道料理顏色升級的來源F.燉煮類的料理還是建議要放到隔天再食用，美味程度又更上一層哦G.作法三的照片是自己的習慣，把紅蘿蔔先用油炒過，再先撈起之後再放入燉煮 ( β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，要有油脂才能溶解出來)

家裡多了一瓶啤酒，我沒人想要喝，就拿來做料理了訣竅提示1.肉塊要切大一點，否則煮時會縮水2.啤酒用黑麥的會更香3.煮東西就是要簡單就好，例如..中筋麵粉沒有就就低筋，牛腱沒有就用牛腩、橄欖油沒有就用一般的油...等等，屬性沒差太多，味道都不會差太多的