Patatas con bacalao
El guiso de nuestras abuelas al que, por error, le eché vino PX en vez de vino blanco de Jerez, que no sabría decir si lo mejoró, pero sí lo dejó rico como para volverlo a preparar así intencionadamente.
Patatas con bacalao
El guiso de nuestras abuelas al que, por error, le eché vino PX en vez de vino blanco de Jerez, que no sabría decir si lo mejoró, pero sí lo dejó rico como para volverlo a preparar así intencionadamente.
Paso a paso
- 1
Enharinamos el bacalao, retirando bien el exceso de harina, lo sellamos en la cazuela con algo de AOVE a fuego fuerte y lo reservamos.
- 2
En el mismo aceite, añadimos los ajos y la cebolla picados y los pochamos con un poco de sal gruesa. Si usamos pimiento rojo crudo, lo añadimos también, si es pimiento ya cocido, lo añadiremos más tarde, cuando la cebolla esté algo pochada.
- 3
Cortamos grosso modo las patatas, rompiéndolas para que suelten más almidón y espesen el caldo, y las incorporamos a la cazuela con un par de hojas de laurel. Removemos un par de minutos y añadimos el vino.
- 4
Cuando el vino haya reducido a la mitad, añadimos el litro de caldo de pescado y un sobre de preparado para paellas con azafrán o una cucharadita de cúrcuma para dar color. Mezclamos bien, llevamos a ebullición y dejamos cocinar con la tapa puesta hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Finalmente añadimos el bacalao, damos unas vueltas, cocinamos unos pocos minutos más y listo, a disfrutar del manjar!
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