Tartelete de Ganache de Chocolate e Caramelo Salgado
Sobrou um pouco de massa da tarte de limão merengada e decidi fazer umas tarteletes com caramelo.
Usei a receita da @ladolce_rita de Toffee para fazer caramelo salgado. O único problema? Nunca tinha feito caramelo antes 😂
Fui mexendo para dissolver todo o açúcar e, de repente, ferveu. Não queimou, mas efectivamente levei-o muito longe, pelo que ficou com um ligeiro travo amargo.
Para salvar, pensei: "e se fizer uma camada de chocolate? Tem de ser chocolate de leite ou chocolate branco que são mais doces". E toca de fazer uma ganache com mistura dos 2 chocolates. A receita também é da Rita Nascimento, porque já tinha o livro à frente 😂
A combinação da ganache docinha com o caramelo amargo e salgado e o crocante da tarte ficou deliciosa. Será algo a repetir, sem dúvida.
#aud_s_kitchen #tarteletedeganachedechocolateecaramelosalgado #chocolateganacheandsaltedcarameltart #cozinhar #baking #cozinharcomamor #bakingislove #cozinha #kitchen #comida #food
Tartelete de Ganache de Chocolate e Caramelo Salgado
Sobrou um pouco de massa da tarte de limão merengada e decidi fazer umas tarteletes com caramelo.
Usei a receita da @ladolce_rita de Toffee para fazer caramelo salgado. O único problema? Nunca tinha feito caramelo antes 😂
Fui mexendo para dissolver todo o açúcar e, de repente, ferveu. Não queimou, mas efectivamente levei-o muito longe, pelo que ficou com um ligeiro travo amargo.
Para salvar, pensei: "e se fizer uma camada de chocolate? Tem de ser chocolate de leite ou chocolate branco que são mais doces". E toca de fazer uma ganache com mistura dos 2 chocolates. A receita também é da Rita Nascimento, porque já tinha o livro à frente 😂
A combinação da ganache docinha com o caramelo amargo e salgado e o crocante da tarte ficou deliciosa. Será algo a repetir, sem dúvida.
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Instruções para cozinhares
- 1
Misturar a farinha com o sal e o açúcar. Adicionar a Vaqueiro em pedacinhos e trabalhar com os dedos até ficar com aspecto de areia.
- 2
Juntar o vinagre, a gema e metade da clara (reservar a outra metade). Amassar todos os ingredientes até estarem ligados.
- 3
Moldar a massa em bola e deixar repousar no frigorífico (se a massa estiver um pouco pegajosa não se preocupem, depois de sair do frigorífico descola bem).
- 4
Entretanto, começar a preparar o caramelo salgado.
- 5
Aquecer as natas e reservar.
- 6
Numa panela alta, colocar o açúcar aos poucos e ir mexendo para não queimar, até o açúcar se dissolver e ficar dourado.
- 7
Quando o caramelo estiver pronto, adicionar as natas quentes aos poucos, tendo cuidado porque o caramelo vai borbulhar.
- 8
Mexer continuamente em lume médio, até dissolver completamente.
- 9
Quando a mistura ficar lisa, retirar do lume e adicionar a manteiga fria em pedaços. Mexer até a manteiga derreter e ficar incorporada.
- 10
Juntar uma pitada de flor de sal, mexer e deixar arrefecer para espessar um pouco (não deixar arrefecer demais, senão será mais difícil colocar na tarte em cima da ganache).
- 11
Começar a preparar a ganache.
- 12
Picar o chocolate em pedaços pequenos.
- 13
Aquecer as natas até fervilhar. Verter as natas sobre o chocolate, cobrindo-o completamente, e deixar repousar 3 minutos.
- 14
Envolver bem todo o chocolate com as natas.
- 15
Adicionar a manteiga fria cortada em pedaços e mexer até que derreta e fique bem incorporada. Deixar arrefecer.
- 16
Ligar o forno a 200oC.
- 17
Estender a massa sobre a bancada enfarinhada com um rolo da massa e forrar várias tarteiras pequenas ou uma grande (não é necessário untar ou polvilhar).
- 18
Prender a massa no rebordo da tarteira ou durante a cozedura vai deslizar para o centro.
- 19
Picar o centro e lateral da massa com um garfo e pincelar com a 1/2 clara de ovo, ligeiramente batida.
- 20
Levar ao forno durante 15 minutos (25 minutos para tarteira grande), cobrindo com papel de alumínio a meio do tempo. Retirar do forno e deixar arrefecer.
- 21
Desenformar da tarteira e rechear até meio com a ganache de chocolate (a ganache deverá estar à temperatura ambiente. Se tiver endurecido demais, mexer para voltar a ficar maleável ou aplicar um pouco de calor).
- 22
Cobrir a ganache com o caramelo salgado (também à temperatura ambiente e podem usar o mesmo método).
- 23
Polvilhar com flor de sal.
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