نقوم أولا بوضع السمك في وعاء وغسله جيداً بالماء الغزير وتنظيف خياشيمه جيداً. ثم نقوم بإضافة الملح وعصير الليمون وتركه من 20- 30 دقيقة، ومن ثم شطفه جيداً. نقوم بعمل فتحات صغيرة وشقوق في السمك للتأكد من وصول التتبيلة بداخله

نقوم بخلط الفلفل الأخضر المفروم والثوم وعصير الليمون والخل والكمون والكزبرة المطحونة والكزبرة الخضراء والكرافس المقطع رقيق والفلفل الحار والهريسة جيداً والملح والفلفل الأسود. ثم نقوم بإضافة التتبيلة إلى السمك والتأكد من دخولها إلى جميع الفتحات والشقوق التي قمنا بعملها وتغطية السمك بالكامل

نترك السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة قبل الشواء، نقوم خلالها بتحضير شواية الفحم. نقوم بدهن السمك جيداً بزيت الزيتون نترك السمك حتى ينضج تماما من كلا الجانبين، ثم نرفعه من على الشبكة.