Como dicen los cánones recomiendan y es preciso la noche antes de cocerlos, poner los garbanzos en remojo, debemos poner el triple de agua pues engordan, los dejamos entre 8 y 12 horas, a la mañana siguiente los escurrimos y lavamos de nuevo bajo el grifo

Como los vamos a hacer en olla rápida ponemos agua la suficiente para que cubra los garbanzos y laurel y la llevamos a ebullición, será el momento de echar los garbanzos, llevamos otra vez a ebullición y desespumamos, cerramos la olla y dejamos a fuego medio bajo, cuando comience a silvar los dejamos 20 minutos, apartamos del calor, dejamos que salga el vapor y luego abrimos

Tenemos la primera parte hecha, vamos a por el resto de la receta. Ponemos a cocer los huevos 10 minutos, los sacamos y enfriamos bajo el grifo, los pelamos, los cortamos por el centro y luego en octavos, los reservamos

Le quitamos las hojas duras a la alcachofa así como el tallo, la untamos con limón para que no se oxide y la ponemos a cocer 10 minutos por cada lado, tapada la olla

Una vez lista la sacamos, dejamos que enfríe un poco y la cortamos en octavos, dejamos que escurran el resto de líquido y reservamos

Los ajetes los pelamos eliminamos el bulbo y la parte más verde y los cortamos en trocitos pequeños

Y el jamón que lo tenía en lonchas también lo hago en trozos medianos que podamos verlos

En una sartén y a fuego vivo salteamos las alcachofas hasta que estén doradas, las retiramos del calor

En la misma sartén hacemos lo mismo con los ajetes, cuando comiencen a dorar echamos el jamón y le damos un par de vueltas, echamos el tomate, salamos y agregamos el vino dejamos a fuego medio alto para que evapore el alcohol

Incorporamos los garbanzos, las alcachofas y los pimentones, removemos hasta que se integre todo

Sólo nos resta repartir en los platos y situar estratègicament los huevos, y espolvorear el perejil picado ya podemos dar buena cuenta del guiso