Risotto crémeux aux asperges vertes de printemps
Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation …
Pour une version printanière, je lui ai ajouté quelques asperges vertes, les premières de la saison.
#risotto #riz #Italie #asperges #printemps #avril
Risotto crémeux aux asperges vertes de printemps
Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation …
Pour une version printanière, je lui ai ajouté quelques asperges vertes, les premières de la saison.
#risotto #riz #Italie #asperges #printemps #avril
Instructions de cuisine
- 1
Epluchez et coupez l'oignon en dés.
Epluchez les asperges. Coupez les pointes sur une longueur d'environ 3 cm, coupez les tiges en dés, sauf quelques asperges que vous garderez pour réaliser les tagliatelles de la décoration.
- 2
Blanchissez les asperges 2 minutes puis refroidissez-les rapidement dans une eau glacée. Coupez les tiges en dés, découpez des tagliatelles à l'aide d'un couteau économe. Coupez les pointes en deux. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond plat. Mettez les dés d'oignon et le riz à colorer. Il faut que le riz devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz l'absorber entièrement.
- 3
Ajoutez le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber complètement avant d'en remettre. À environ 12 minutes de cuisson, ajoutez les dés d'asperges, et une partie des pointes. Laissez cuire environ 18 à 20 minutes en tout.
À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre bien froid, découpé en cubes.
- 4
Dressez les assiettes, décorez avec les tagliatelles et les pointes d'asperges. Servez avec une coupelle de parmesan.
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