📍 Crémeux passion
Dans une casserole, versez les œufs, le sucre en poudre, la maïzena et la purée de fruits de la passion.

Faites cuire en remuant vivement jusqu'à 82 °

Versez dans un cul de poule et laissez refroidir à 40 ° avant d'incorporer le beurre mou.

Mélangez bien et mettre dans une poche à douille.

Laissez 1 nuit au frigo (minimum 2h)

📍Pâte sucrée
Au robot, crémez le beurre pommade, le sel et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l'œuf et mélangez vivement.

Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que les ingrédients forment une boule de pâte homogène.

Filmée la pâte et laissez reposer 1h au frais.

Prechauffez le four à 160° et enfournez une 1ere fois 20 min.

Sortir la pâte et la dorer avec un jaune d'œuf et 10ml de lait et remettez 15 min.
📍Étape facultative

Laissez refroidir à température ambiante et versez le crémeux dans le fond de tarte.

📍 Meringue Fouettez les blancs d'œufs à vitesse réduite et pendant ce temps portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.

Versez le sirop sur les blancs mousseux et augmentez la vitesse du robot au maximum pour fouetter la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.

Bonne dégustation