Pindang Bandeng Presto khas Betawi (tulang lunak)

Fanny Wijaya
Fanny Wijaya @fannypepei

GBA 12, 18/04/22

Dulu setiap pulang dari Oma nya suami di Jakarta, suka dibawain pindang bandeng ini. Enak banget, bumbu meresap ke dagingnya, tulangnya lunak lagi. Kupenasaran bikin sendiri, karena selama pandemi ga ke Jakarta hehehe..

Beli bandeng ternyata ga mahal, 1 kg bisa 2 ekor, 35.000 sajah. Bumbu2nya juga umum. Kalau menurut saya, kuncinya di kecap. Nah, saya coba mix kecap bango dan oedang sari yang stiker oren (ada juga yg stiker putih).

Lebih enak kalau kita masak sehari sebelumnya. Keesokan harinya ketika dipanaskan, bumbu akan lebih meresap ke daging2nya... yummm =P

Setelah matang lupa difoto.. untung ingat sebelum ludes.. tp bentuk bandengnya jadi seadanya..yg penting rasanya enak, bikin boros nasi hehehe..

#PejuangGoldenBatikApron
#CookpadCommunity_Bandung

Pindang Bandeng Presto khas Betawi (tulang lunak)

GBA 12, 18/04/22

Dulu setiap pulang dari Oma nya suami di Jakarta, suka dibawain pindang bandeng ini. Enak banget, bumbu meresap ke dagingnya, tulangnya lunak lagi. Kupenasaran bikin sendiri, karena selama pandemi ga ke Jakarta hehehe..

Beli bandeng ternyata ga mahal, 1 kg bisa 2 ekor, 35.000 sajah. Bumbu2nya juga umum. Kalau menurut saya, kuncinya di kecap. Nah, saya coba mix kecap bango dan oedang sari yang stiker oren (ada juga yg stiker putih).

Lebih enak kalau kita masak sehari sebelumnya. Keesokan harinya ketika dipanaskan, bumbu akan lebih meresap ke daging2nya... yummm =P

Setelah matang lupa difoto.. untung ingat sebelum ludes.. tp bentuk bandengnya jadi seadanya..yg penting rasanya enak, bikin boros nasi hehehe..

#PejuangGoldenBatikApron
#CookpadCommunity_Bandung

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

8 orang
  1. 1 kgikan bandeng (2 ekor dipotong 4)
  2. Bumbu halus :
  3. 14 butirBawang merah, cuci, bakar, baru dikupas
  4. 8 butirBawang putih, cuci, bakar, baru dikupas
  5. 3 cmkunyit, cuci, bakar
  6. 2 ruasjahe, cuci, bakar
  7. Bumbu iris :
  8. 4 buahCabe tanjung, cuci, bakar
  9. 4 buahCabe rawit domba, cuci, bakar
  10. 1 jempollengkuas, cuci, iris
  11. 2 batangsereh, cuci, geprek
  12. 2 lbrdaun salam, cuci, robek dua (me:4 lbr karena daunnya kecil)
  13. 5 buahBelimbing wuluh, cuci, iris 2 cm
  14. 1 papanpetai, kupas, cuci, belah dua
  15. 4 mata asamjawa, rendam dengan 1sdm air, peras
  16. 1 sdmgula aren iris
  17. 1-1.3 literair
  18. 3 sdmkecap bango
  19. 3 sdmkecap oedang sari oren
  20. 1 bungkusmasako ayam (boleh skip)
  21. secukupnyaGaram, gula pasir, kaldu jamur, merica

Cara Membuat

  1. 1

    Cuci bersih semua bahannya (ikan dan bumbu). Untuk ikan, 1 ekor bisa dipotong 3 atau 4. Kemudian lumuri jeruk nipis dan balur dengan kecap supaya nanti kulit dan dagingnya berwarna kecoklatan. Sisihkan ikan minimal 30 menit. Siapkan juga kurang lebih 1 sdm gula aren dan air asam jawa (kurang lebih 4 mata asam).

  2. 2

    Berikut foto bumbu yang dihaluskan. Bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe dibakar dulu, baru dikupas. Dibakar sampai matang tapi jangan gosong. Kalau matang, bawang akan menjadi harum dan agak lunak. Setelah semua matang, bumbu dihaluskan.

  3. 3

    Berikut foto bumbu yang diiris. Cuci bersih kemudian duo cabe dibakar. Cabe tanjung diiris 2cm, cabe rawit domba biarkan utuh. Belimbing wuluh dan petai, belah 2. Lengkuas dikupas, iris tipis. Sereh geprek, daun salam sobek 2.

  4. 4

    Didihkan air sekitar 1 liter. Setelah mendidih, masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas, daun salam. Masukkan air asam jawa, beri duo kecap masing2 sekitar 3-4 sdm. Jangan lupa beri garam, kaldu jamur, merica.

  5. 5

    Setelah itu masukkan ikan, kemudian tutup panci presto. Dimasak di api besar hingga tombol naik. Setelah tombol naik, tetap dimasak dengan api kecil selama 1 jam 10 menit. Setelah tombol turun, baru dibuka ya. Tulang akan menjadi lunak, bagian kepala biasanya hancur (disisihkan saja).

  6. 6

    Setelah ini, masukkan bumbu iris (duo cabe, belimbing wuluh, petai). Dimasak hingga cabe menjadi layu dan petai matang. Kembali tes rasa, akan dominan rasa asam, manis, gurih, pedas. Maaf sekali langkah ini lupa ambil foto. Setelah rasa oke, sajikan deh !

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Fanny Wijaya
Fanny Wijaya @fannypepei
pada
Bergabung di cookpad sejak 22 September 2021. Dan akhirnya menemukan komunitas yang sesuai dengan hobbyku.Ibu dari 2 putri, semoga resep di cookpad ini bisa menjadi warisan masakan untuk anakku2.
Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa