أولاً لعمل الكيك ننخل الدقيق مع الملح والكاكاو ونضع الزبدة مع الحليب بطبق صغير ونتركهم جانباً ثم نخفق البيض مع السكر والڤانيليا ونضعهم على حمام مائي ونستمر بخفقهم بالمضرب اليدوي إلى أن تتراوح حرارتهم بين 37 و 42 درجة مئوية ثم نرفعهم عن وعاء الماء الساخن

نضع وعاء الزبدة والحليب بالحمام المائي ونتركهم حتى تذوب الزبدة تماماً ثم نخفق البيض والسكر بالمضرب الكهربائي لمدة تقريباً 7 دقائق أو إلى أن يتضاعف الحجم ويصبح باهت اللّون وكثيف القوام كما بالصورة الثانية

نُضيف إليه الدقيق المنخول ونقلّب بالملعقة من أعلى لأسفل إلى أن يختفي الدقيق وأخيراً نأخذ ملعقة من هذا الخليط ونُضيفها إلى الزبدة والحليب ونقلّبهم معاً جيداً ثم نُعيد كل الخليط إلى خليط البيض ونقلّب بهدوء من أعلى لأسفل حتى يتجانس القوام

نصُب خليط الكيك بقالب دائري مقاس "15 سم" ومبطن بورق زبدة ونطرقه عدة مرات على سطح الكاونتر لإخراج الهواء الزائد ثم نُدخله إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة تقريباً 40 دقيقة مع تَغيير وضعية القالب بعد منتصف المدة حتى ينضج الكيك من كل الجهات ثم بعد خروج القالب من الفرن نُخرج منه الكيك ونتركه على رف شبكي ليبرد تماماً ثم نقسّمه إلى 3 طبقات

لعمل شراب السكر نقلّب السكر مع الماء والڤانيليا ونضعهم على نار متوسطة حتى الغليان ثم نرفعهم عن النار ونتركهم بالثلاجة ليبردوا تماماً ثم لعمل كريمة الزبدة: نقطّع الزبدة إلى مكعبات ثم بوعاء يتحمّل الحرارة نضع السكر مع بياض البيض ونخفقهم بالمضرب اليدوي ثم نضعهم على حمام مائي ونستمر بتقليبهم ونختبر الخليط بين الحين والآخر وسيكون جاهزاً عندما نلاحظ أنه أصبح ناعم وخالٍ من حُبيبات السكر الخشنة وهذه المرحلة تستغرق حوالي 10 دقائق أو إذا توفر ترمومتر الحلويات نضعه وننتظر حتى تصل حرارة المارينج إلى 70° C

ثم نرفعه عن حمام الماء الساخن ونخفقه بالمضرب الكهربائي لمدة تقريباً 5 دقائق حتى يتماسك ثم نُضيف مكعبات الزبدة بالتدريج مع الخَفق المستمر

وعند وضع آخر كمية من الزبدة نُضيف معها الڤانيليا والقليل من اللّون الأبيض مع الخَفق المستمر حتى نحصل على كريما ناعمة القوام ويجب أن نلاحظ أن الكريما بهذه الوصفة تُعتبر خفيفة السكر جداً لذا من الممكن إضافة المزيد حسب الذوق

نأتي بأول طبقة من الكيك ونشرِّبها بشراب السكر ثم نوزِّع كمية من كريمة الزبدة البيضاء ونُساويها ثم نضع طبقة الكيك التالية وهكذا ونغطّي الطبقات من الخارج بكمية قليلة من الكريما ونترك التورتة بالثلاجة حتى تتماسك الكريما حوالي نصف ساعة

في هذه الأثناء نلوّن الكريما المتبقية حسب طريقة التزيين، أمّا أنا فقسّمتها إلى جزء كبير وجزئين صغيرين، استخدمت للجزء الكبير 3 ألوان لأحصل على درجة من درجات الأزرق، استخدمت اللّون الأزرق مع القليل من البني والأخضر العُشبي وهذا اللّون سأغطّي به التورتة من الخارج يعني سيكون اللّون الرئيسي وسأصنع منه كذلك بعض الوردات للتزيين النهائي

أمّا اللّون الثاني فكان الأصفر، استخدمت الأصفر مع القليل من اللّون البني

واللّون الأخير كان من درجات الوردي، نستخدم القليل من اللّون الأحمر مع القليل من البني والأسود

وهكذا جهّزت الألوان وفي هذه الأثناء ستكون الكريما على التورتة قد تماسكت، أخرجت التورتة وصنعت علامات طولية على الكريما كما بالصورة الثانية وهذا حتى أحدّد التورتة بخطوط متساوية قدر الإمكان

وضعت اللّون الأزرق بكيس تزيين مع استخدام قُمع كالذي بالصورة أو ما يشبهه وغلّفت التورتة من الخارج بخطوط طولية من اللّون الأزرق ثم غطّيت الوجه بالمزيد من الكريما الزرقاء

ثم وضعت اللّونين الآخرين بأكياس تزيين واستخدمت نفس القُمع ولكن بأحجام مختلفة وصنعت ورود من الكريما على قطع صغيرة من ورق الزبدة ووضعتهم بالفريزر حوالي 10 دقائق حتى تتجمّد الكريما ويكون من السهل إخراجها من الورق وإلصاقها على سطح الكيك وأخيراً تبقّت كمية من الكريما الزرقاء فوضعتها بكيس صغير واستخدمت قُمع ورق الشجر كالذي بالصورة الأخيرة

وهنا فيديو بسيط أتمنى أن يكون واضحاً لطريقة عمل الورود وطبعاً نتحكّم بحجم الوردة كما نشاء وإذا استخدمنا نفس القُمع فيُراعىٰ أن يكون الجزء العريض من الأسفل والجزء الصغير من الأعلى

وكانت قد تبقّت معي كميات صغيرة من كل لون فوضعتهم معاً بكيس واحد وصنعت ورود بأكثر من لون للوردة الواحدة وأخيراً وزَّعت أوراق شجر عشوائية بين الورود

نترك التورتة بالثلاجة حوالي ساعة حتى تتماسك كريمة الزبدة ثم تُقدَّم تورتة جنواز الشوكولاتة وكريمة الزبدة بحرارة الغرفة أو باردة أو نغلِّف كل قطعة بورق شفاف وتُحفَظ بالثلاجة لمدة 3 أيام أو بالفريزر لمدة شهر