Підігрійте молоко до кімнатної температури та розчиніть у ньому дріжджі. Поступово додаючи інші інгредієнти, замішайте липкувате тісто. Накрийте кришкою та відправте на годину до теплого місця (наприклад, в нагріту духову шафу).

Поки тісто набуває пухкості, перейдемо до начинки. Якщо ви, як і я, використовуєте заморожену рибу, її необхідно підготувати заздалегідь (наприклад, дістати з морозильної камери звечора або зранку). Розморожену рибу (за потреби) очистіть та відправте у каструлю.

Залийте рибу окропом и варіть на середньому вогні 10-15 хвилин. За готовності, дістаньте рибу та відділіть м'ясо від кісток.

Паралельно з рибою, можна поставити на вогонь яйця, або підготувати варені яйця зазделегідь (наприклад, якщо залишилися після Великодня).

Поки вариться риба, почистіть та наріжте цибулю півкільцями. Відправте у розігріту пательню, разом із достатньою кількістю олії для смаження.

Змішайте у мисці готову рибу, яйця та цибулю. За смаком можна додати спеції: сіль, духмяний перець, розмарин. Головне не перестаратися: пам'ятайте, що в суміші вже є цибуля, яка дає сильний смак та аромат.

Готове тісто обімніть та розділіть на дві частини в пропорції 1:2. Більшу частину розкатайте та викладіть у форму (я використовувала роз'ємну форму діаметром 22 см), попередньо змащену олією. Щоб це було легше зробити, обгорніть тісто навколо скапки, присипаною борошном, та лагідно перенесіть тісто зі столу на дно форми.

Розкатайте меншу грудочку та накрийте нею пиріг, защипуючі краї. Залишки тіста розкатайте та витисніть з них деталі для оздоблення пирога. Для рибного пирогу найкраще підходить рибка - в мене вона золота, бо здійснює бажання.

Озлоблений пиріг змажте сумішшю жовтка з водою (молоком). Після змащення, відправте пиріг у розігріту до 180°С духовку на 30-35 хв. Перші 20-25 хвилин я використовувала нижній нагрів+конвекцію, останні 5-10 увімкнула гриль. Якщо ввімкнути гриль одразу, скоринка буде коричнева, а не золотава, якщо обійтися без грилю, скоринки не буде взагалі.

Готовий пиріг відправте стигнути під рушником у прохолодному місці (на підвіконні або балконі) принаймні 20-30 хвилин.

Пиріг сухуватий, майже диєтичний, тож добре йде з огірковими весняними салатами та легкими овочевими супами. Його смачно їсти холодним, замість основної страви під час обіду.