Tomate relleno de ensalada de arroz
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Una receta muy refrescante y rápida para aprovechar un poco de arroz cocido que tenía de otra preparación
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Si no tenéis el arroz cocido, lo primero es cocerlo, escurrir y reservar. Yo lo tenía cocido de otra preparación
- 2
Lavar, secar el tomate y cortar la tapa superior. Vaciar reservando la pulpa
- 3
Salar el tomate y dejar boca abajo para que escurra todo el líquido
- 4
Picar la pulpa y dejar que escurra el líquido. Picar las aceitunas y el cilantro. Reservar
- 5
Cortar la lima, rallar la piel sin llegar a la zona blanca, reservar la ralladura y exprimir
- 6
En el vaso de la batidora poner el huevo, unas gotas de zumo de lima, sal y aceite de oliva virgen extra. Batir bien
- 7
Añadir la mostaza y volver a batir. Reservar
- 8
En un bol poner el arroz, la pulpa del tomate bien picada y escurrida, las aceitunas picadas, el maíz, el cilantro (reservando un poco para adornar) y 2-3 cucharadas de la mayonesa de mostaza
- 9
Mezclar bien y rellenar el tomate con la mezcla
- 10
Emplatar poniendo por encima del tomate un poco más de mayonesa, la ralladura de lima y el cilantro reservado.
- 11
Servir frío
- 12
Buen provecho
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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