Gnocchi con tomate, champiñones, calabacín y queso

Hace al menos 15 años probé los Gnocchi y no me gustaron, pero hace unas semanas salimos a comer mis amigos y yo y mi amiga Eva se los pidió y los probé (con cierta reticencia, he de reconocer) y me encantaron así que me he decidido a hacerlos y me han vuelto a gustar😁
Paso a paso
- 1
En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y los tomates, pelados (si se desea) y troceados (si son cherry no hay que pelarlos ni trocearlos)
- 2
Cuando hayan soltado caldito, se les añaden los champiñones, se dan unas vueltas y a continuación el calabacín pelado y cortado en daditos
- 3
Se dejan cocinar un poquito y antes de que quede sin el caldito que sueltan, se pone el queso y se mueve hasta que se derrite y cuando ya lo está, le añadí un vaso grande de agua, porque quería que no me quedase una salsa muy espesa
- 4
Mientras se va cocinando esto, puse una olla con agua para cocer los gnocchis, que se cuecen según instrucciones del fabricante y cuando están flotando se van sacando y añadiendo a la salsa. Se integran todos los ingredientes y añadí un poquito de orégano y ¡a disfrutar!
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