Arroz a la Paella de Pulpo Con Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo
Un plato bien sencillo de preparar y que da un súper resultado. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz De.O. Txacolina Getariako.
Arroz a la Paella de Pulpo Con Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo
Un plato bien sencillo de preparar y que da un súper resultado. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz De.O. Txacolina Getariako.
Paso a paso
- 1
Pelamos, lavamos y picamos muy finos la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen (de los 6 dientes de ajo, tres los cortamos por la mitad, que será el que usemos para el alioli).
- 2
En una paella o sartén grande a fuego medio (2 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos las cebollas picadas, los 6 ½ diente de ajo y los 3 dientes de ajo laminado. Una vez que se doran los 6 ½ diente de ajo lo sacamos y lo reservamos en un vaso batidor.
- 3
Una vez que se ha dorado la cebolla y los ajos, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan la latita de tomate rallado y la lata de tomate Solis. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos el alioli, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.
- 4
En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 400 g de Caldo de Cocido Aneto. Lo tenemos 6’ con el fuego al máximo.
- 5
Mientras, en una plancha, con una cucharada de A.O.V.E., ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y una vez caliente, metemos las patitas de pulpo e incorporamos sal gruesa de pimentón. Doramos por ambos lados y reservamos.
- 6
Una vez pasados los 6’, dejamos reposar el arroz 5’ en el horno apagado para que absorba el caldo y una vez pasados los 6’, volvemos a colocar la paella en el fuego al máximo y dejamos otros 8’ añadiendo otros 100 g de caldo.
- 7
En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor que tenemos los 6 ½ diente de ajo, añadimos el huevo XL, los 170 g de Aceite de Girasol, los 20 g de Salsa de Humo y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.
- 8
Una vez pasados los 8’, se introduce las patitas de pulpo y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.
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