Belemérek mindent egy keverő- vagy dagasztótálba. Nem kell felfuttatni az élesztőt!

Én géppel szoktam kidagasztani, kézzel kicsit tovább tart. Akkor jó a tészta, ha már nem ragad a kezünkhöz, a tálhoz, rugalmas, ha benyomjuk az ujjunkkal szépen visszarugózik. Lefedjük és kb. 50 percig pihentetjük. Nem kell extra melegen lennie, a 20 fokon is szépen duplázódik a tészta!

Gyúródeszkát vékonyan lelisztezem, ráfordítom a megduplázódott tésztát. Óvatosan, 4-5 mozdulattal gyorsan átgyúrom, a levegő nagy részét kiszorítom belőle. Cipót formázok belőle és még 15 percre feledem adeszkán a tállal, amiben eddig pihent.

Egy szögletes alakú jénai edényt kibélelek szilikonos sütőpapírral, a jénait befújom vízzel, így beletapad a papír, nem kell vele bajlódni.

A pihentetett tésztát a deszkán a kezeimmel kb. ujjnyi vastagra, kör alakúra lapogatom, majd a tetejét behajtom, hogy háromszöget formáljon. A háromszög csúcsát ráfordítom a tésztára, lenyomkodom az érintkező széleket és ezzel a technikával az egész tésztát feltekerem. Majd végezetül belerakom az előkészített jénaiba.

Lespriccelem vízzel a tésztát, a jénai tetejét is! Lefedem és kb. 60 percet hagyom pihenni. Ezalatt szépen kitölti a tészta a jénait. A spricceléshez egy viráglocsoló pumpás spriccelőt használok.

A sütőt 230 fokra előmelegítem. A tésztát bevagdosom 3-4 mm mélyen, jól lefújom megint a tésztát és a tetejét is a jénainak. A lényeg, hogy forró sütőben sok gőz alatt süljön a kenyér. Kb. 45 perc után ránézek, leveszem a tetejét és még 10 percet sütöm, de ki mennyire barnára akarja, figyelje! Ha elég barna a színe számomra, lekapcsolom a sütőt és résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyom a sütőben kb. 10 percet. Kiveszem, rácsra rakom hűlni. Csak teljesen kihűlt állapotában szabad megvágni!