Questa ricetta che propongo è di uno chef che seguo e stimo tantissimo.Cavatelli pugliesi con ragù di polpo. Ebbene sì, RAGU'! Perché il ragù non è solo di carne e questo di polpo beh, è la fine del mondo!Profumi, un buon vino rosso, una cottura lenta e tanto amore per un polpo ricco di sapore che si scioglie letteralmente in bocca.Provare per credere ;)

Presente in tutto il Mediterraneo in due specie diverse: il polpo di scoglio e quello di sabbia: il primo ha carne più prelibata e gustosa e si distingue dal secondo per una doppia fila di ventose sui tentacoli.Fin dall’antichità al polpo vennero attribuite straordinarie virtù afrodisiache.Nel Dipnosofisti di Ateneo i dotti presenti al banchetto, commiserando un uomo divenuto impotente, asserivano: “al quale neanche il polpo… è capace di dar aiuto”. Si pensava che mangiare il polpo avrebbe scatenato sogni osceni e lussuriosi, e questa convinzione durò così a lungo che ancora nel Cinquecento Rabelais ne parlava.Anche in una lettera di Cicerone possiamo ritrovare questo simbolismo, quando l’oratore allude ad un polpo tutto tinto di porpora presentato in tavola camuffato da testa di Giove. Un’altra conferma alle supposte qualità afrodisiache del polpo la rintracciamo in una lettera di Boccaccio (1339 ca.) spedita da Napoli a Francesco de’ Bardi.La missiva aveva lo scopo di informare il Bardi che era il probabile padre di un bellissimo bambino generato da una certa signorina. Nelle righe si narrava che per festeggiare la nascita alcuni compari avevano comprato il più bel polpo del mercato. Una volta che il mollusco era stato regalato alla puerpera, costei l’aveva mangiato con gran voracità, dimostrando così anche il suo eccellente appetito sessuale.

La pasta al sugo di polpo è un primo piatto saporito con un aroma di finocchietto selvatico che ti conquista al primo assaggio.Un primo piatto a base di pesce molto semplice da preparare e leggero.Il polpo viene precedentemente bollito per 3 minuti, insieme a qualche ciuffo di finocchietto selvatico, il pepe in grani, qualche foglia di alloro e poi lasciato leggermente intiepidire nell'acqua di cottura. Quindi si fa un soffritto solo con la cipolla rossa e il finocchietto, si unisce il polpo tagliato a pezzetti e si fa insaporire bene per 10 minuti. Alla fine si aggiungono il concentrato e la passata di pomodoro, diluita con acqua calda e si fa cuocere lentamente per circa 2 ore.Un piatto perfetto per chi ama i primi a base di pesce, il sugo di polpo ha un sapore avvolgente e profumato, con un buon sapore di mare che piace quasi a tutti.Io ho condito la pasta corta (la calamarata) ma è ottimo anche con gli spaghetti o i bucatini. #pasta #primopiatti #polpo #cookpad #cookpaditalia

Avete mai preparato il ragù di polpo?Se non lo avete mai fatto vi siete persi un piatto favoloso. Ma non è mai troppo tardi!!Seguite la mia ricetta e provate a farlo..sarà un gioco da ragazzi!

Dai vari passaggi potrebbe sembrare un piatto lungo da preparare, ma non è così, è veloce da realizzare. La cottura del polpo è una cottura particolare che vi presenterà un polpo né molle, né troppo al dente e, soprattutto, non stopposo e sgradevole in bocca. Se seguite bene la ricetta assaggerete una caponata di polpo veramente speciale (ci scommetto la mia reputazione).

Il ragù di polpo...che meraviglia!!!

Un primo piatto strutturato dall’intenso sapore di mare.Polpo sfumato col vino rosso ingentilito dalla cremosa dolcezza della melanzana.Per chi gradisce il piccante, il tocco finale del peperoncino fresco è a dir poco perfetto!#dispensadisettembre

Ricetta ispirata a quella di casa Pappagallo. Primo piatto semplice da realizzare ma di sicuro effetto. Molto gustoso e sorprendente.

Un tocco moderno per un classico della cucina pugliese: insalata di polpo con patate croccanti e maionese di polpo.#calendariosettembre

L’idea nata da una famosa ricetta il polpo con le patate

Dalla #videoscuola sulla pasta d'autore e dalla lezione della sempre coinvolgente della maestra @flaviagiordano su Gualtiero Marchesi, nasce la mia interpretazione di questo famoso piatto, che ho scelto di chiamare "Incontri" per descrivere la fusione tra l'idea di un grande chef milanese, "Il raviolo aperto", e un ingrediente caro alla tradizione salentina :il polpo!#scuoladipasta