Empanada de manzanas y zanahoria, rellena de gambas
Como tenía exceso de zanahorias y de manzanas en mi frigorífico, se me ocurrió realizar esta especie de tortilla rellena.
Empanada de manzanas y zanahoria, rellena de gambas
Como tenía exceso de zanahorias y de manzanas en mi frigorífico, se me ocurrió realizar esta especie de tortilla rellena.
Paso a paso
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Realmente esta receta es bastante laboriosa, especialmente si recordamos mis habituales ensaladas que se realizan en 10 o 15 minutos y además sin fuego, pero aunque haga calor, también es bueno, de tarde, en tarde, comer cositas calientes y ricas.
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Otra forma de realizar más rápida esta receta, seria cocer las zanahorias y las manzanas en el microondas, pero bueno, en esta ocasión, opte por hervirlas en una tradicional olla con agua.
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Comenzamos con la receta.
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Colocamos abundante agua con abundante sal en una olla y la ponemos al fuego para que comience a calentarse.
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Mientras descorazonamos, pelamos y troceamos las manzanas, introduciéndolas en el agua conforme las troceamos para que no se nos pongan negras.
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Pelamos y troceamos también las zanahorias, uniéndolas a las manzanas.
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Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las manzanas y las zanahorias, unos 20 minutos.
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Mientras confitamos la cebolla, muy troceada y los ajos fileteados en una sartén con aceite.
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Cuando la cebolla comience a estar blanda, añadimos las gambas peladas congeladas (no es necesario descongelarlas).
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Cuando las zanahorias y las manzanas estén tiernas, las escurrimos y las troceamos a daditos muy pequeños, se podían trocear antes de cocer, pero pensaba triturarlas con la batidora, aunque finalmente opte por hacerlas a daditos para que se notara más la diferencia entre zanahoria y manzana.
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Engrasamos un molde de silicona y colocamos en el la mitad de los daditos de manzana y zanahoria.
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Añadimos con las gambas con cebolla y ajo.
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Cubrimos las gambas con el resto de daditos de zanahoria y manzana.
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Batimos los huevos, los salpimentamos y volcamos sobre la última capa de daditos de manzana y zanahoria.
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Horneamos a 180º a partir de horno frío, calor arriba y abajo, durante unos 60 minutos, vigilando la cocción cada 15 minutos.
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Cuando esté bien cuajada, desmoldar y comer calentita.
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