نأخذ ٢٠٠ جرام دقيق ابيض ونضيف اليه ٢٠ جرام خميرة وملعقة السكر البني او ملعقة عسل حسب المتوفر

نخلط المكونات السابقة جيدآ ونودعها في الثلاجة لمدة أربعة وعشرين ساعة داخل حاوية محكمة سعة نصف لتر تقريبآ.

في اليوم التالي نقوم بوضع المتبقي من الدقيق ٣٠٠ جرام دقيق ابيض و٢٥٠ جرام دقيق اسمر في العجانة

نضيف اليه ملعقة صغيرة ملح طعام و٢٥ جرام خميرة الخباز وملعقة صغيرة زبدة

نشغل العجانة على السرعة البطيئة ونبداء باءضافة الماء الفاتر حتى تصبح العجينة متماسكة وعلى هيئة كتلة واحدة

نترك العجينة مغطاة لمدة ساعة في مكان دافيء اقل من ٢٧ درجة مئوية

في هذه الأثناء نكون قد أخرجنا حاوية خميرة البارحة من الثلاجة وتركناها حتى تاخذ حرارة المطبخ.

نضيف مخلوط الخميرة البايتة في الثلاجة إلى كتلة العجينة ونشغل العجانة على السرعة البطيئة مع إضافة ماء فاتر حتى يصبح المكون مائعآ بنسة ٣٠%

في هذه الاثناء نكون شغلنا الفرن على درجة ٢٨٠ درجة مئوية.

نفرغ المخلوط المائع في قالب الخبز ونتركه مغطى لمدة ربع ساعة ثم نودعه الفرن حتى يرتفع سطح الخبز

نفتح الفرن بعناية ونرش الماء ببخاخ المطبخ على سطح الرغيف ثم نغلق الفرن بعناية ونتركه لمدة عشرين دقيقة او إلى أن يأخذ اللون المرغوب فيه كنا في الصورة

يترك الرغيف غي القالب إلى أن يبرد ثم نخرجه ونقدمه بالطريقة التي تناسبنا. وبالهنا والعافية