تحضير الخميرة الأساسية:
نخلط مئة جرام دقيق مع ١٠ جرام خميرة ونضيف إليها مخلوط الخل والسكر ونقلبها ووضعها في حافظة محكمة ونودعها في الثلاجة. [سر من أسرار تخمير الخبز الفرنسي]

نضع ال ٥٠٠ جرام من الدقيق في العجانة ونضيف الملح و٢٥ جرام خميرة والزبدة ونشغلها ونبدأ إضافة الماء الفاتر حتى تأخذ العجينة شكل متماسك وتبدو كتلة واحدة متماسكة.

نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها ساعة في مكان دافيء لا تزيد حرارته عن ٣٠ درجة مئوية.

بعد ساعة نأخذ العجينة إلى العجانة الكهربائية ونضيف إليها الخميرة الأساسية التي كانت في الثلاجة وهي باردة ونشغل العجانة على سرعة متوسطة.

ربما نحتاج إلى إضافة القليل من الماء او الدقيق. المهم أن تبقى العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل بدون أن تميع في ايدينا.

نغطي العجينة بقطعة قماش لربع ساعة لتستريح! ثم نقسمها إلى ثلاثة اقسام متساوية

نشكل كل قسم كما في الصورة على صينية ونباعد بينهم ونمرر سكين حاد على كل رغيف بشكل مائل كما في الصورة ونرشهم ببخاخ الماء ونغطيها بقطعة قماش لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء نكون سخنا الفرن عند درجة حرارة ٢٥٠ درجة مئوية.

نودع الخبز في الفرن اما في صينية او ربما يكون في قوالب سيليكون حسب المتوفر وذلك لمدة بين ١٥ وعشرين دقيقة.. [والآن أليكم سر السطح الكريسبي]

بعد عشرة دقائق نفتح الفرن برفق ونرش الماء على سطح الخبز بالبخاخ المطبخي ونغلق الفرن برفق ونخرج الخبز عندما يأخذ اللون المرغوب فيه. غالبآ بعد ٥ إلى سبع دقائق. تجربة ناجحة وبالهنا والعافية..