نبدأ أولاً بتجهيز الحشو بتقليب كل مكوناته معاً بطبق عميق حتى نحصل على خليط ناعم، نتركه جانباً ونجهّز صينية مناسبة الحجم وأنا استخدمت قالب مربع مقاس "22 سم"، نرُشّه برذاذ الزيت أو ندهنه بالزيت ونرُشّه بالدقيق ونتركه جانباً لوقت الإستخدام

ثم لتجهيز العجينة ننخل الدقيق ونضع 3 كوب منه بوعاء عميق أو بوعاء العجّان ونقلّب به المكونات الجافة ثم نضع البيضة والزبدة ونخفق

ثم نُضيف كل كمية الحليب ونعجن المكونات مع وضع النصف كوب المتبقي من الدقيق بالتدريج مع العَجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة

نُخرجها على مفرش سيليكون أو على سطح مرشوش بالدقيق ونعجنها بأيدينا قليلاً ثم نشكّلها على هيئة كرة ونضعها بوعاء نظيف ونغطّيها ونتركها بمكان دافيء لتختمر ويتضاعف حجمها

بعد اختمار العجينة نُخرجها على مفرش سيليكون ونفردها إلى مستطيل كبير ونوزِّع عليها حشو الزبدة مع فَرده وتسويته جيداً ونبتعد حوالي 2 سم عن الأطراف الأربعة

ثم نلف العجينة إلى رول من الناحية العريضة ونُحكِم غَلق الأطراف جيداً مع جَعل الجزء المُغلَق من الأسفل

ثم نقطّع الرول ومن المُفضَّل استخدام خيط نظيف بدلاً من السكين للحصول على قطع مستوية، ثم نرُص القطع بالقالب المُجهَّز

ونغطّيهم بورق شفاف ونتركهم حوالي نصف ساعة ليختمروا مرة أخرى وأخيراً نُزيل الغطاء ونُدخل القالب إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج العجين ويتحمّر الوجه

أثناء خَبز الفطائر نجهّز الصوص الذي سنغطّي به وجه الفطائر، نُذيب الزبدة بقدر على نار متوسطة ثم نُضيف إليها السكر البني والقرفة ورشّة الملح

ونستمر بالتقليب إلى أن يتجانس السكر مع الزبدة ثم نضع الكريما ونستمر بالخَفق جيداً

استخدمت خليط من الجوز والبيكان أو نكتفي بنوع واحد فقط، نكسّرهم قليلاً ونترك بعضهم صحيحاً ونضعهم على خليط الزبدة والسكر مع التقليب الجيد حتى يتغلَّفوا بالصوص ثم نرفعهم عن النار ونُضيف الڤانيليا

وعند إخراج الفطائر من الفرن نَقلِبها على طبق التقديم ثم نغطّي الوجه بصوص الكراميل والبيكان

وأخيراً يُقدَّم سينامون رول بالجوز والبيكان دافئاً وإذا لم يتم تناوُلهم بنفس الوقت فيُراعىٰ تغطيتهم وحفظهم بالثلاجة ونقوم بتدفئتهم قليلاً بالمايكروويف قبل تناوُلهم