Carrillada
La carrillada es la parte carnosa de la cara de algunos animales, como la vaca, el cerdo o la oveja. Solo he probado la de cerdo, que es la más popular. Su carne melosa y tierna, algo gelatinosa, con la salsa que la acompaña -de las de toma pan y moja- hacen un plato delicioso. En Sevilla es una de las tapas más típicas y a mi suegra, que es de allí, le sale riquísima.
Esta no es su receta, sino una que encontré hace años en visitasevilla.es y adapté las cantidades a mi gusto. Espero que la disfrutéis.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Quitamos la grasa de la carrillada, la salpimentamos y la rehogamos con un poco de aceite en la olla exprés. Reservamos
- 2
Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y rehogamos en el mismo aceite. Luego añadimos el tomate y pochamos todo un poco más. Retiramos y trituramos.
- 3
Echamos el vino con el romero, el tomillo, el orégano y un poco de azúcar y lo reducimos.
- 4
Añadimos las verduras trituradas, el agua, el laurel, el clavo, la pastilla de caldo y mezclamos, añadiendo después la carrillada.
- 5
Tapamos la olla exprés y cocinamos durante 15 o 20 minutos.
- 6
Podemos acompañarla con patatas fritas, asadas, o en puré. Si queréis preparar unas patatas como las de la foto, mirad la receta de "Patatas asadas al microondas".
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lalocaenamora -
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