Pollo de corral para Navidad
Este pollo tiene una carne más sabrosa que el de granja porque anda suelto al aire libre, no esta tan encerrado en las naves y es alimentado de una forma más variada y su carne es más amarillenta, debido que en su alimentación se incluye el maíz.
Pollo de corral para Navidad
Este pollo tiene una carne más sabrosa que el de granja porque anda suelto al aire libre, no esta tan encerrado en las naves y es alimentado de una forma más variada y su carne es más amarillenta, debido que en su alimentación se incluye el maíz.
Paso a paso
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Limpiamos, cortamos el pollo en trozos medianos y los salpimentamos. Cogemos una cazuela le añadimos 2 litros de agua y la ponemos a fuego medio. Cuando empieza a hervir, le añadimos el espinazo del pollo y lo dejamos cocinar para hacer el caldo.
- 2
Ponemos una sartén a fuego medio y le añadimos un chorro de aceite. Le añadimos tres dientes de ajo sin pelar y un poco aplastados y las rebanadas de pan. Dejamos dorar todo, retiramos y reservamos.
- 3
Añadimos ahora, los trozos de pollo y los doramos por todos sus lados hasta que adquieran un tono tostado y la carne quede bien sellada. Retiramos y reservamos.
- 4
Mientras se va cocinando el pollo hacemos un majado, para ello cogemos un mortero y le añadimos los ajos dorados, los granos de pimienta, el perejil bien picado, las rebanadas de pan bien troceadas y una pizca de sal gruesa. Majamos todo hasta obtener una pasta bien uniforme y reservamos.
- 5
Añadimos ahora la cebolla cortada en brunoise en trozos bien pequeños, la zanahoria también cortada en brunoise, salpimentamos y sofreímos por un tiempo de unos 10 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que estén las verduras bien pochadas.
- 6
Cuando las verduras estén bien pochadas las pasamos para una cazuela de barro y le añadimos el pollo, dejamos un rato con las verduras y le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
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Añadimos ahora el caldo hasta que el pollo esté casi cubierto, incorporamos el majado, rectificamos de sal y dejamos que se cocine todo a fuego lento y con la tapadera de la cazuela casi cubierta, dejando un poco de orificio para que se vaya evaporando el caldo. Cocinamos por espacio de hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.
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De vez en cuando, agitamos la cazuela para que el guiso no se pegue y vamos mirando el líquido y comprobando que no se quede seco y si hiciera falta líquido, añadimos un poco de caldo.
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Mientras este cocinando el pollo freímos unas patatas cortadas en cuadrados acompañadas de los tres dientes de ajo y en una sartén honda salteamos unas uvas mezcladas con trozos de piña cortados en cuadrados.
- 10
Terminada la receta, empolvamos con perejil picado el pollo y dejamos reposar unos minutos. Emplatamos nuestro pollo, acompañado del salteado de uvas y piña, de las patatas fritas y regado con una poca de la salsa de cocción del pollo. Y listo para comer.
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