🍰Tarta de crema 🍦 y frutos del bosque 🍓🌳
Basada en la receta de tarta de frutas de "Ximena Llosa Chef" .
Esta tarta era la opción de reserva por si no funcionaba el roscón destinado a una una Noche de Reyes que tuvo un retraso de diez días.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se rallan los cítricos y se reserva.
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Se añade el azúcar, la sal y la ralladura a la harina.
- 3
Se añade la mantequilla fría en cubos y se mezcla hasta formar una textura arenosa.
- 4
Como la mezcla estaba muy seca, añadí una cucharada de agua fría (al margen de la fórmula original). Se hace una bola.
Se guarda en el frigorífico una hora.
- 5
Se forra un molde con papel de horno.
- 6
Se estira la masa. Es muy frágil y se puede hacer por partes.
Se deja en el congelador 15 minutos.
- 7
Para hacer la crema, se preparan los ingredientes: se separan las yemas, se rallan los cítricos y a la gelatina se le hidrata con un poco de agua
- 8
En una cacerola se funde la mantequilla y se añade la harina. La técnica emula a la de la bechamel. No se puede dejar de agitar
- 9
En otra cacerola se calienta la leche, se disuelve el azúcar y se infusionan los aromas, en este caso, la ralladura de cítricos. Otras recetas admiten vainilla, canela...
- 10
Tras diez minutos, se mezclan las dos cacerolas fuera del fuego, sin dejar de batir hasta que espese. Se añade la gelatina y las yemas, una por una.
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Tras esta etapa se cuela la crema.
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Se deja enfriar tapada con un film adherido a la crema, para evitar que se forme costra.
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Mientras, se hornea la masa a 180ºc, calor arriba y abajo durante 12 minutos.
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Cuando disponemos de la masa cocinada y de la crema atemperada, se rellena la base de la tarta. Como fruta utilicé frambuesas y arándanos congelados, pero puede ser cualquier tipo de fruta.
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Las frambuesas, pensadas para coronar la tarta, se apelmazaron en la descongelación. Corregí ese resultado tan poco estético, con naranja confitada de otro postre.
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Finalmente volví a rectificar la decoración, comprando frambuesas frescas que claramente mejoraron el aspecto.
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Otra receta con masa quebrada, crema y fruta
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Otra receta de masa quebrada, nata y fruta
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