Újabb kenyerek Panibois formában kelesztve és sütve

Kaptam 9 napos kovászt, így kipróbáljuk 😉

Ebben a kenyérben 7 féle magvat használtam, tört vörös és fehér búzát, zabpelyhet, rozsszemeket, árpagyöngyöt, tritikálét (búza és rozs keresztezése) és kendermagot. A lisztet is többféléből kevertem össze, aminek eredményeképpen fantasztikusan finom kenyér született.

15. Versenymunka; Kenyér (otthon készült / Háziasszony)

Szeretem ezt a receptet, mivel nem kell a hajtogatásokra sok időt és energiát fordítanom. Mindig úgy időzítem, hogy az aktív kovász estére legyen kész, akkor összekeverem a tészta hozzávalóit, pár hajtogatást végzek rajta, attól függően, mennyi energiám van. Békén hagyom, egészen reggelig a pulton pihen és növekszik. Reggel megformázom a tésztát, másfél órát a szakajtóban hagyom kelni. Közben felkapcsolom a sütőt. Megsütöm. A végeredmény pedig egy egészséges, illatos és ízletes kenyér.Megjegyzéseim: Aktív kovász elkészülése (teljes kiőrlésű rozslisztből): 7 óra. Alapanyagok kimérése: 10 perc. 1 óra pihentetés. 1 alapos sziromhajtás: 5 perc. 12-13 óra pihentetés 18-19 C fokban a konyhapulton. Formázás: 5 perc. Utolsó kelesztés a szakajtóban: 1 óra 30 perc.

Már 16 éves koromban kibontakozóban volt a kovászhoz való virágzó kapcsolatom, azonban ami az igazi áttörést jelentette, az a karantén időszaka volt. Ekkor tanultam meg hogyan kell tökéletesre fejleszteni a saját kovászomat és a kenyér receptjét.

Az első kovászos kenyerem, saját nevelésű kovászból. Bár lehetne szebb is, (majd ez még javulni fog 😉) de finom, már 3 napos és még mindig olyan mint a friss.

Nem tömör, nem levegős, pont jó az állaga, puha és nagyon finom magában is, sikerült kikísérletezni a számunkra tökéletes kovászos kenyeret.