Morzsoljuk el az élesztőt langyos tejben, adjuk hozzá a cukrot és a vanília pasztát majd futtassuk fel. Ha szárított élesztőt használunk ezt a lépést elhagyhatjuk és csak keverjük össze a hozzávalókat az átszitált liszttel.

Ha a friss élesztő felfutott adjuk hozzá az olvasztott vajat és a tojásokat.

Adjuk hozzá a sót, a narancs és citromhéjat az átszitált liszthez. Öntsük hozzá a tojásos, élesztős keveréket majd dagasszuk közepes fokozaton 4-6 percig. Ezután dagasszuk tovább magas fokozaton kb. 3-4 percig hogy sima, rugalmas tésztát kapjunk.

Tegyük kelesztőtálba vagy lefedve kelesszük duplájára kb. 1 óra alatt.

Amíg a tészta kel daráljuk vagy törjük durvára a pisztáciát, tegyünk félre egy keveset a tálaláshoz a többit pedig keverjük össze a darált dióval.

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.

Olvasszuk fel az 50 g vajat és keverjük össze a 300 ml tejjel. A megkelt tésztát helyezzük egy enyhén lisztezett felületre.
Osszuk el a tésztát 30 g- os darabokra és formázzunk enyhén feszes gombócokat. Vajazzunk ki egy tepsit / én egy 26X18 cm kerámiát használtam/. Óvatosan forgassuk a gombócokat a tejes-vajas keverékbe, majd a diós-pisztáciába.

Helyezzük a tésztagombócokat a tepsibe egymás mellé majd szórjuk meg a maradék pisztáciás- diós morzsával.
Süssük aranybarnára kb. 35-40 perc alatt. Ha esetleg túl gyorsan sül, kívül szép de belül még nemkészült el fedjük le alufóliával és úgy süssük készre. Tűpróbával vagy egy maghőmérővel ellenőrízhetjük elkészült e. Ha a tészta belseje elérte a 85 °C-t akkor elkészült.
Miután kivettük a sütőből kenjük le olvasztott vajjal.

Az angolkrém:
A tejet közepes lángon forraljuk fel. Egy spatulával vagy fakanállal keverjük össze a tojást és a cukrot. Azért ne habverővel mert akkor túl sok levegőt keverünk a krémbe és sűrűbb, krémesebb angolkrémet kapunk.
Gyors keverés mellett csurgassuk rá a felforralt tejet a tojásokra, majd öntsük vissza a krémalapot az edénybe. Melegítsük gyakori kevergetés mellett 80 °C-ra. Ha tovább melegítjük a tojás "kicsapódik" a krém darabos lesz.