New York Cheesecake

Для основы:Печенье песочное или несоленые крекеры - 350 гМасло сливочное - 200 г Сахар - 2 ст. л.

Для начинки:
Сыр сливочный (филадельфия) - 1 кг
Сахар - 250 г
Крахмал кукурузный - 3 ст. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Цедра лимонная - 2 ч. л.
Яйца - 5 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Сметана 20% - 100 г

Для покрытия:Сметана 20% - 150 гСахарная пудра - 2 ст. л.Сок лимонный - 2 ч. л.

Делаем основу для чизкейка: растопить масло, печенье измельчить в крошку. Смешиваем, масло, печенье и сахар.
Формируем дно в разьемной форме стаканчиком, постарайтесь сделать бортики примерно 5см.
Ставим в духовку нашу основу при 175° на 10 минут.
Форму с основой лучше поставить на противень.
Тем временем все ингридиенты для начинки кладем все в оду емкость и хорошо взбиваем миксером. Затем разделите на две части начинку, добавьте какао в одну часть и взбейте миксером.

Заливаем начинку в нашу основу. У меня сначала с какао потом белая начинка.
Выпекаем чизкейк первые 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут.

Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий. Пока чизкейк выпекается, приготовим сметанный слой. Перемешиваем сметану с сахаром и лимонным соком.

Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре.

После полного остывания отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.
Можно украсить фруктами.