اول میریم سراغ خامه یخی:۱۰۰ گرم از خامه صبحانه که داریم رو داخل کیسه فریزر ریخته و نازک پهن میکنیم.داخل فریزر میذاریم تا ببنده.
بریم سراغ بستنی:پودر ثعلب رو به شیر اضافه کرده و با استفاده از مخلوط کن یا همزن خوب با هم مخلوط میکنیم تا یکدست بشن.بهتره از شیر محلی و پرچرب استفاده بشه.یکدست که شد،داخل قابلمه مناسبی ریخته،روی حرارت ملایم میذاریم تا بجوشه.

داخل قابلمه دیگه ای،شکر،آب،گلاب و زعفران رو میریزیم.کوچولو هم میزنیم و روی حرارت کم میذاریم تا بجوشه.از زمانی که شروع به جوشیدن کرد،تایم میگیریم.ده دقیقه بجوشه تا قوام بیاد و بعد از روی حرارت برمیداریم.

شیر که جوشید،مواد زعفرانی رو کم کم به شیر اضافه کرده و همزمان با همزن دستی مدام هم میزنیم تا یکدست بشه و شیر رنگ بگیره.

۲۰۰ گرم مابقی خامه رو داخل کاسه ای ریخته،یک ملاقه از شیر زعفرانی رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست بشه.

خامه هم زده رو به قابلمه شیر اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا کاملا صاف و بدون گلوله بشه و بعد از روی حرارت برمیداریم.میذاریم کنار تا از دما بیفته و بعد انتقال میدیم به ظرف دیگه و به یخچال یا فریزر انتقال میدیم.

اگر داخل یخچال میذارید،هر ۴۵ دقیقه باید ظرف رو بیرون آورده و با کفگیر یا قاشق چوبی هم بزنید تا از یخ زدنش جلوگیری کنه.اگر داخل فریزر میذارید هر نیم ساعت این کار و انجام بدید.اگر این تایم رعایت نشه بستنی یخ میزنه.تا شش بار باید خارج کرده و هم بزنید و میبینید که هر بار غلیظتر و کش دار تر میشه.

برای اینکه شکل بازاری و سنتیش رو داشته باشیم،یه قالب مستطیل رو آماده کرده،داخلش پلاستیک میذاریم.بار ششم که بستنی رو هم زدیم،مقداری داخل قالب میریزیم.خامه یخ زده رو هم از فریزر خارج کرده و میشکنیم با دست تا قطعات کوچیک داشته باشیم.

روی بستنی،خامه یخ زده و خلال پسته یا گردو میریزیم.مابقی مواد رو داخل قالب ریخته و مجدد خامه و پسته روی بستنی میریزیم و تمام.

پلاستیک روی بستنی رو تا زده و به فریزر انتقال میدیم به مدت حداقل ۶ ساعت و اگر نیازه بیشتر،تا کاملا ببنده.

در نهایت خارج کرده،برش زده و داخل نون بستنی یا ظرف مورد نظر سرو کرده و نوش جان کنید