#سرآشپز_طلایی

#دلار_دلال#نمک_سبزلبخند بزنبه دیروزی که گذشتو به امروزی که زیباستو به فردایی که زیباتر خواهد بود.دلار یا دلالچاشنی خوشمزه شمالیکه با نعنا و خالواش (سبزی مخصوص شمالی)درست میشهدلار یا نمک سبز متشکل از سبزی و نمک که برای طعم دادن به انواع میوه‌های ترش مزه مثل کیوی، پرتقال ترش، چغاله بادام، گوجه سبز و … و برای تهیه انواع بورانی و ماست و سکنجبین استفاده می‌شود،سبزی‌های به کار رفته در دلال طبع گرم دارند و جلوی سردی میوه‌ها و لبنیات را می‌گیرند و طبع آن‌ها را معتدل می‌کنند.قدیما درار را در یه ظرف سفالی گرد بزرگ که بهش نمکیار می گفتند درست میکردند ، سبزیها ونمک را توی نمکیار می ریختند و با یه سنگ گرد که بهش مشته سنگ یا سنگ نمک یار می گفتند حسابی همه مواد رو می ساییدند تا خمیری شکل می شد.ولی حالا همه چیز برقی شده البته که طعم عالی دلار های قدیمی را نداره ولی خالی از لطف هم نیست.. اگه مواد اولیه تازه تازه باشه دلار بدست اومده سبز خیلی خوشرنگه گیلکها بهش درار و در گویش عامیانه به آن دلار و درمازندران بهش دلال میگن... دلار رو می تونید با ماست یا دوغ مخلوط کنید بعضیها گوجه سبز رو میکوبند ودلال بهش اضافه و میل میکنند که اونو بهش هلی کتنی میگن...میتونید با خیار و پرتقال ترش هم میل کنین...با تشکر از دوست عزیز کوکپدی ‏@safura_dabiri‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌

#دلال#نمک_سبز#دلار

#سرآشپز _طلاییعاشق این مدل گوجه سبز خوردن شمالی میشید😋

دلار یا نمک سبز یه چاشنی شمالیه متشکل از سبزی و نمک که برای طعم دادن به انواع میوه‌های ترش مزه مثل کیوی، پرتقال ترش، چغاله بادام، گوجه سبز و … و برای تهیه انواع بورانی و ماست و سکنجبین استفاده می‌شود،سبزی‌های به کار رفته در دلال طبع گرم دارند و جلوی سردی میوه‌ها و لبنیات را می‌گیرند و طبع آن‌ها را معتدل می‌کنند.در قدیم سبزی دلار با استفاده از سنگ و یک ظرف سفالی به نام «نمکیار» با دست ساییده می‌شد.

#نمک_سبز#دلار

تو انسان باش نمیخواهدمسلمان باشیبا خدایت هر روز حرف بزنشکرگذارش باش با زبان خودتنترس خدا بد نیستحق کسی رو نخور دلی را نشکنغمگینی را شاد کن مریضی رو دوا کنتو به اندازه ی توانت خوب باش و خوبی کنبخدا خدا همینجاست در دل تو در افکارتنه در دینت نه در مذهب نه در نمازت❤❤❤❤❤❤ممنونم از دوست عزیز و خوبم@Fateme_1362#دلار#نمک_سبز

#سرآشپز_طلایی

#سراشپز_طلاییدَلار یا دَلال یا دَرار (در گویش‌های مختلف شمالی) یکی از چاشنی‌های لذیذ و معروف در شمال کشور است که از مخلوط سبزی‌های معطر محلی مثل گشنیز یا فقط از نعناع تهیه می‌گردد و به آن نمک سبز هم می‌گویند. این چاشنی خوش عطر و طعم که معمولاً در خانه همه شمالی‌ها یافت می‌شود را اغلب با خیار، ماست، دوغ، گوجه‌سبز، پرتقال ترش، سیب ترش و.. میل می‌کنند. 

امام هادی (ع)إذا کانَ زَمانُ الْعَدْلِ فیهِ أ غْلَبُ مِنَ الْجَوْرِ فَحَرامٌ أنْ یُظُنَّ بِأ حَدٍ سُوءاً حَتّى یُعْلَمَ ذلِکَ مِنْهُ.در آن زمانى که عدالت اجتماعى ، حاکم و غالب بر تباهى باشد، نباید به شخصى بدگمان بود مگر آن که یقین و معلوم باشد.(اعلام الدین، ص 312) الْعِتابُ مِفْتاحُ التَّقالى، وَالعِتابُ خَیْرٌ مِنَ الْحِقْدِ.(مواظب باش که) عتاب و پرخاش گرى، مقدمه و کلید غضب است، ولى در هر حال پرخاشگرى نسبت به کینه و دشمنى درونى بهتر است (چون کینه، ضررهاى خظرناک ترى را در بردارد).(نزهه النّاظر: ص 139، ح 12، بحارالأنوار: ج 78، ص 368، ضمن ح 3) الْعُجْبُ صارِفٌ عَنْ طَلَبِ الْعِلْمِ، داعٍ إلىَ الْغَمْطِ وَ الْجَهْلِ.خودبینى و غرور، انسان را از تحصیل علوم باز مى دارد و به سمت حقارت و نادانى مى کشاند.(نزهة الناظر : ص ۱۴۰، ح ۱۶، بحار الأنوار: ج ۷۲، ص ۱۹۹، ح ۲۷. نیز، ر . که: الدرّة الباهرة: ص ۴۲)

#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@Maryam_Hadizade

دَلار انواع مختلفی داره ، این دستور دلار لاهیجان هست. ترکیبی از سبزیهای معطر و پرخاصیت شمال ایران که با نمک مخلوط میشه و به هر دو صورت خام و پخته در انواع خورشتها و کنارغذاییهای شمالی و با ماست، ماست و خیار، با میوه جات مخصوصا میوه های ترش مثل پرتقال سیب ترش کیوی آلوچه چاقاله و سبزیجات و تو سکنجبین با کاهو سرو میشه. امروزه متاسفانه رستورانها برای راحتی کار ، همه ی سبزیهای دلار رو حذف میکنن و مخصوصا توی کباب ترش و کال کباب و زیتون پرورده از چوچاق استفاده میکنن ، برای همین این غذاها همیشه خونگیش خیلی خیلی با رستورانیش فرق میکنه و خونگیش خوشمزه تره. در مازندران مثل اینکه چند مدل دلار دیگه درست میکنن که من هنوز نخوردم فقط از خواهرم که دانشجوی بابلسر بود شنیدم 🙂 از قدیم یه وسیله ی سنتی چوبی ، به شکل گرد یا مستطیل و با لبه ی خیلی کوتاه و قطور هست که بهش میگن نمک_یار یا نَم‌ْکار. و یه سنگ بزرگ معمولا سیاه که از این دوتا وسیله برای سابیدن سبزی و از جمله دلار و انار ترش و پوره کردن گردو و تهیه ی آرد برنج برای فرنی و غیره استفاده میکردن. من سنگ رو دارم ولی نمکار ندارم 😊 چون بلد نیستم باهاش کار کنم، مامانها بلدن 😁 ما دیگه مدرن شدیم و از وسایل برقی استفاده میکنیم 🙂ولی عکس سنگو میذارم 😊 #ارگانیک #گیاهی #خونگی #طبیعی #چاشنی

با عرض پوزش از دوستان شمالی کشورم. مسلما دلاری که من درست کردم هرگز مثل دلار گیلان و مازندران نمیشه. به بزرگواری خودتون منو ببخشید🙏🙏

#دلار#کوک_اسنپ

من قبلا اینو توی فروشگاهای شمال دیده بودم. وقتی دستور مریم جان رو دیدم کنجکاو شدم ک خودمم درست کردنشو امتحان کنم. طبق معمول همه دستورهای دلال رو توی کوکپد نگاه کردم و در آخر از ترکیب دستور دو دوست عزیز کوکپدی، ب این دستور رسیدم 😇@Maryam_Hadizade @atefeh71#دلال #دلار #نمک_سبز

#آلوچه#هلی_کتنی#گوجه_سبز#بهارونه#آلو#سرآشپز_طلایی#کوک_اسنپ@hanaa

#نمک_سبز#کوک_اسنپممنون از دوست خوب که این دستور گذاشته بودن و من دوست داشتم درست کنم درست کردم ولی یکم برعکس شد شما دوستان عزیزم اگر دوست داشتین درست کنین هم به روش من و هم به روش دوست عزیزمون میتونین درست کنین جفت دستورا خوبه.⭐⭐⭐🍁🍁🍁

چند سال پیش که به رشت سفر کرده بودیم این مدل قرمه سبزی رو خورده بودم و خیییلی خوشم اومده بود . بالاخره همت کردم رفتم سبزی های گیلانی مثل چوچاق و خالواش رو توی قزوین پیدا کردم و درستش کردم .فکر نمی کردم همسرم به اندازه من خوشش بیاد اما اونم خیییییلی مزه شو دوست داشت 😍😍 حتما برای یک بار هم شده است ترکیب قرمه سبزی متفاوت رو امتحان کنید و لذت ببریدممنون از ساینای عزیزم @Mama_Saina_cook

هیچ دلگرمی بالاتراز این وجود نداره کهخدا همیشه همراه ماست..." خدایا شکرت برای همه چیز 🤲😊#نمک_سبز#نمک#چاشنی_سس

دلار یا درار یا دارار یا دالار😍 یا نمک‌سبزدَلار انواع مختلفی داره ، این دستور دلار لاهیجان هست. ترکیبی از سبزیهای معطر و پرخاصیت شمال ایران که با نمک مخلوط میشه و به هر دو صورت خام و پخته در انواع خورشتها و کنارغذاییهای شمالی و با ماست، ماست و خیار، با میوه جات مخصوصا میوه های ترش مثل پرتقال،سیب ترش ،کیوی ،آلوچه، چاقاله و سبزیجات و تو سکنجبین با کاهو سرو میشه. همیشه مامانم دلار مصرفیمو بهم‌میداد و‌من دیگه درست نمیکردم،اما امسال خودم دست به کار شدم ودرست کردم،امروزه متاسفانه رستورانها برای راحتی کار ، همه ی سبزیهای دلار رو حذف میکنن و مخصوصا توی کباب ترش و کال کباب و زیتون پرورده از چوچاق استفاده میکنن ، برای همین این غذاها همیشه خونگیش خیلی خیلی با رستورانیش فرق میکنه و خونگیش خوشمزه تره. در مازندران مثل اینکه چند مدل دلار دیگه درست میکنن،از قدیم یه وسیله ی سنتی چوبی ، به شکل گرد یا مستطیل و با لبه ی خیلی کوتاه و قطور هست که بهش میگن نمک_یار یا نَم‌ْکار. و یه سنگ بزرگ معمولا سیاه که از این دوتا وسیله برای سابیدن سبزی و از جمله دلار و انار ترش و پوره کردن گردو و تهیه ی آرد برنج برای فرنی و غیره استفاده میکردن،و غذاهاشونوهم فوق العاده خوشمزه تر میشه،اصلا غذاهای مامانای قدیم😃خیلی بدجور میچسبه👌🏻🥰.#ارگانیک #گیاهی #خونگی #طبیعی #چاشنی#دلار#نمک_سبز#سبزی_معطر

#سرآشپز_طلایی🎭🎭🎭♥️♥️♥️

دلارشمالی معروف هر کی نخورده سرش کلاه رفته . موارد مصرفی: دوغ، سالاد شیرازی، ماست خیار ( یا همون آبدوغ و خیار) و با گوجه و خیار یا پرتغال و یا آبغوره.. این ظرف رو از صنایع دستی گیلان یا سفال فروشی ها به اسم ( نمکیار )میتونید تهیه کنید و سنگش رو از جاده خاکیا یا کنار رودخونه های تمیز که سنگش خوش دست باشه تهیه کنید