Mezclar el huevo, el aceite y la sal. Agregar las harinas junto con la goma xántica y formar la masa. Si hace falta agregar de una o de la otra harina hasta formar el bollito; esto dependerá del tamaño del huevo. Dejar descansar unos 30 minutos.

Colocar fécula de maíz en la mesada. Separar la masa en porciones y estirar con ayuda del palo de amasar (palote), tan fina como se pueda. Plegar formando un rollo y cortar en tiras. Se puede estirar bien fina la masa, como les muestro en la foto.

Hervir los fideos en agua hirviendo, unos 2 minutos, ya que se cocinan muy rápido. Aquí los emplate con una salsa de tomate con carne de cerdo y queso cremoso. Quedaron muy ricos!!