Apa itu pre-ferment?Pre-Ferment adalah adonan yang disiapkan beberapa jam sebelum dimasukkan ke adonan utama. Berbeda dengan metode straight dough, dimana semua adonan dicampur menjadi satu, pada Pre-Ferment ini sebagian kecil adonan dibuat dan didiamkan beberapa jam sebelum dicampur dengan adoann utama. Pre-Ferment dalam pembuatan roti ada beberapa macam: poolish, biga, sponge dough, dan pate fermente. Poolish lebih dikenal di Perancis, sedangkan Biga lebih dikenal di Italia.Disini saya membuat dengan metode poolish Pre-Ferment, dimana biang dibuat dengan perbandingan jumlah tepung dan air sama (1:1) takaran ragi hanya secubit (sekitar 0,1gr), kemudian didiamkan 8-12 jam. Kalau fermentasi ingin lebih cepat, takaran ragi pada biang bisa diperbanyak. Kalau diliat-liat, biang pada poolish mirip dengan liquid starter sourdough.Hasil roti yang saya buat dengan poolish terasa lebih kenyal (chewy) dan padat. Disini saya menggunakan 1 gr ragi pada biang agar fermentasi tidak terlalu lama. Saya membuat 2x resep dari resep tertulis.Source: Jessica Huang#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#RotiTawar#Bakerpad_Community#RotiPoolish

Satu lagi Pre-Ferment yang saya buat... Biga! Biga Pre-Ferment mirip dengan poolish dimana biang dibuat di awal, hanya saja takaran air untuk biangnya hanya sekitar 40-50% dari total tepung. Jadi biangnya ini teksturnya tidak cair seperti poolish, tapi padat, karena hidrasinya lebih sedikit. Ragi yang dipakai pada biang hanya secubit. Jadi fermentasi biang lumayan lama sekitar 12-13 jam. Roti yang dihasilkan lumayan kokoh dan padat. Dibandingkan poolish, roti biga lebih kokoh. Metode ini cocok dipakai untuk model roti loaf seperti roti tawar, babka, shokupan.Source: DapurSiCongok#PejuangGoldenBatikApron#Bakerpad_AnekaKudapan#CookpadCommunity_Tangerang#RotiBiga#RotiTawar#PilihMasak#Bakerpad_Community

Yudane adalah metode Sponge n dough dalam pembuatan roti. Adonan Yudane adalah : Terigu yg disiram dengan air mendidih, diaduk menjadi adonan dan disimpan dalam kulkas minimun 2 jam, lebih bagus disimpan 8 jam. Sumber Resep : Chef Diana Cahya. Saya pakai Loyang Roti tawar tutup 25x10x10cm, untuk adonan 675 gr. Sisa adonan saya buat roti sobek isi Keju dan Sosis.#CookpadCommunity_Jakarta#PejuangGoldenApron3

Bikin roti tawar (toast) metode Poolish, biangnya dibuat tadi malam dan di istirahatkan selama 12 jam pada suhu ruang. Pagi-pagi buat adonan rotinya.Orang Prancis biasanya menggunakan metode ini untuk pembuatan roti Baguette dan roti lainnya. Hasilnya roti yg lembut, sekeluarga suka. Total adonan sekitar 1200 gr. Untuk membuat 2 loyang roti tawar ini diperlukan 1000 gr. Sisanya dibuat dinner roll.#CookpadCommunity_Jakarta#PejuangGoldenApron3

Di rumah, roti jadi menu sarapan atau camilan yang gak bisa bertahan lama, langsung habiiiss :-D Makanya kalau bikin sekalian banyak. Meskipun gak pakai telur, tapi tekstur roti ini tetap lembut. Selalu simpan dalam wadah tertuutup jika gak langsung habis ya, supaya teksturnya tetap lembut.Untuk roti tawar ini saya pakai teknik all in one, semua bahan langsung disatukan, kecuali air es yang ditambahkan bertahap sesuai dengan tingkat kelembaban tepung. Jika sekiranya adonan sudah cukup lembab tapi air belum habis, hentikan penambahan air supaya adonan tidak lembek yang nantinya lebih lama untuk kalis elastis.#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bandung

#HidanganFavoritAnak#CookpadCommunity_Bali#CPBali_HidanganFavoritAnak2024#CPBaliAuthor2024_chelysadeli#sourdough#ragialami#rotitawarRoti termasuk makanan yang digemari anak-anak. Apalagi jika rotinya diberi isian yang sesuai dengan kesukaan mereka :)Kali ini saya mencoba membuat roti tawar menggunakan ragi alami yang sudah beberapa waktu saya buat dan pelihara.Memang proses pembuatannya tidak secepat saat kita membuat roti menggunakan ragi instant. Namun hasilnya memuaskan dan membuat hati senang.

Sarapan roti tawar kotak yang hangat buatan sendiri dipagi hari pasti menyenangkan sekali, dan masing-masingpun bisa memilih isian yang sesuai dengan selera.Kali ini aku repost roti tawar pelangi dengan metode biang, yang mempunyai kelebihan aroma rotinya yang lebih harum. Biang disini adalah sedikit adonan biang yang sudah didiamkan dulu di kulkas selama12 jam, kemudian dicampur kedalam adonan rotinya.Untuk tantangan dari mbak @lilbie_simplekitchen rerotian dengan memakai alat dan juga sekaligus bahan sederhana.Gak masalah kok membuat roti dengan alat dan bahan sederhana. Karena waktu mulai belajar membuat roti pertama kali pun juga dengan peralatan yang sederhana. Barulah setelah bisa menabung dari hasil cooking dan baking, sedikit demi sedikit bisa membeli alat yang lebih baik.Roti tawar ini dibuat dengan oven tangkring, loyang loaf kecil yang ada serta loyang kue kering dengan bahan tepung komachi (sisa stok), ragi, gula, margarin, air, pewarna dan garam.Jadi gak perlu sudah punya alat dulu baru baking ya teman-teman. Karena pengalaman ngeroti manualnya itu memperkaya pengalaman dan pengetahuan kita, terutama dalam hal mengulen. Mengulen itu mirip seperti kita mengucek, jadi bukan dibanting loh ya! Sekarang gak perlu ada lagi keributan dan baskom pecah waktu membuat roti.#TimLo_RolyRotiLily #CookpadCommunity_Solo#WongSoloMasak#RotiTawarPelangi#Rerotian#MetodeBiang#CookpadIndonesia#MasakItuSaya#PejuangGoldenBatikApron#Resep_RhymerwidKitchen

Udah lama banget ga ngeroti karena lagi hamil muda dan bawaan juga lg malas heheheTapi karena kali ini badan bawaan badan saya lg rajin dan pengen bikin roti, jdnya saya bikin deh Roti Tawar yg dpt dari IG nya mba @Fithriya79Resepnya gampang dan bikinnya jg mudah banget hihihi#PejuangGoldenApron3#PemburuGA3#CookpadCommunity_Medan

Tanpa TelurTapi lembut empuk rotinya🥰Resep dari mba @Eliyana pemenang kocokan arisan #GenkPejuangDapur minggu ini😍Silahkan buat yang mau juga, ini resep aslinya, klo saya coba buat versi coklatnya🙏😋https://cookpad.wasmer.app/id/resep/11409380-roti-tawar-tanpa-telur?invite_token=CFi4WPb9hjm8bz78mAEHeLF6&shared_at=1626856209#RememberGenkPeDa_EliYanaDwiLestari#GenkPeDa_Eksis#CookpadCommunity_Depok#CookpadCommunity_Id#Cookpad_Id#CookpadIndonesia

Saya termasuk penyuka roti untuk breakfast hampir setiap hari saya breakfast dengan roti. Kembali dengan obsesi roti yang saya lakukan. Karena saya belum berhasil membuat sourdough ( ragi liar) jadi saya menggunakan metode biga. Dalam pembuatan biga ragi yang dibutuhkan hanya secubit dan di diamkan selama 10-12 jam dalam suhu hangat agar ragi berkembang biak

Roti tawar ini lembut sekali. Saya nemu resep roti tawar ini dibuat oleh Christine Wirianto di Cookpad, tetapi jumlah takaran airnya saya sesuaikan dengan tepung yang saya pakai. Saya pakai tepung hime dari Sriboga, yang memerlukan air lebih sedikit dibandingkan tepung cakra.

Buat roti tawar kali ini menggunakan metode Tang zhong.Tang Zhong (bahasa Inggris: Water-Roux, bahasa Jepang: Yu-dane), adalah teknik membuat roti ala Asia yang mencampur tepung dan cairan (bisa air atau susu) hingga membentuk pasta kental sebagai adonan awal (starter) untuk menghasilkan roti yang lembut, mengembang, dan tahan lama. (Sumber wikipedia)