Dorada en salsa de limón
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Paso a paso
- 1
Abrimos las doradas quitamos la espina central y sacamos los lomos, yo tenía el caldo de pescado hecho de una receta anterior que hice me quedó un poco.. pero si no podéis coger y los desperdicios de la dorada los ponemos a hervir con agua sal y unas ramitas de perejil o el verde de un puerro lo hervimos por 20 minutos y ya tenemos el caldo, salpimentamos los lomos de doradas ponemos en una bandeja para el horno un chorrito de aceite colocamos los lomos añadimos un chorrito de aceite por encima
- 2
Horno precalentado a 250 grados horneamos por 7 minutos, mientras tanto vamos a preparar la salsa picando la cebolla en dados chiquititos ponemos una sartén con un poquito de aceite añadimos la cebolla sazonamos y dejamos que se vaya pochando.. una vez pochada añadimos la harina la cual cocinamos unos segundos incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos los 250 ml de caldo de pescado y el zumo de un limón, dejamos que la salsa reduzca, una vez reducida añadir perejil picado
- 3
Cortamos el calabacín en rodajas, ponemos un cazo con abundante aceite al fuego, pasamos el calabacín por harina luego por agua y freímos reservando en papel absorbente, listo para emplatar
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