Rosolnik

Filip Janik
Filip Janik @Victoriancuisine

Zupę tę jedli zarówno carowie jak i ich poddani. Podaję tradycyjny przepis na Рассольник. Jest niezwykle oryginalna, jej smak jest połączeniem rosołu, pomidorowej I ogórkowej. Jest troszkę pracochłonna, ale na pewno można nią zaskoczyć gości bądź domowników.

Rosolnik

6 kucharzy planuje to przygotować

Zupę tę jedli zarówno carowie jak i ich poddani. Podaję tradycyjny przepis na Рассольник. Jest niezwykle oryginalna, jej smak jest połączeniem rosołu, pomidorowej I ogórkowej. Jest troszkę pracochłonna, ale na pewno można nią zaskoczyć gości bądź domowników.

Edytuj przepis
Wyświetl statystyki
Udostępnij
Udostępnij

Składniki

  1. Pół kilograma wołowiny, najlepiej takiej poprzerastanej, z kością. Najlepszy będzie szponder i trochę goleni bądź karku
  2. 1nieduża nerka wieprzowa. Nerka nada nam ciekawego, flaczkowego posmaku i zapachu. W oryginale występuje zawsze. Jeśli ktoś bardzo nie lubi, można pominąć, zupa będzie równie pyszna
  3. Garśćserduszek i żołądków drobiowych
  4. Szklankaświeżych lub mrożonych grzybów leśnych. Ewentualnie suszonych(trzeba je namoczyć), ale wówczas około pół szklanki, to nie jest grzybowa:)
  5. 3średnie marchewki (dwie do bulionu, jedna na później)
  6. 1pietruszka
  7. Pół selera
  8. 1por
  9. 2 liścielaurowe
  10. 3 kulkiziela angielskiego
  11. Pieprz w kulkach
  12. 4duże ogórki kiszone
  13. Pół szklanki kaszy pęczak
  14. 2cebule (mała i duża)
  15. Około100g przecieru pomidorowego
  16. Trochęzieleniny, według oryginału lubczyk oraz koperek
  17. Kwaśna śmietana 18%
  18. Masło do podsmażenia, najlepiej klarowane

Przygotowanie

  1. 1

    Jeśli zdecydujemy się na nerkę(ja zawsze ją dodaję) należy zalać ją zimną wodą i wymoczyć pół godziny. Następnie co najmniej 3 razy wypłukać. Po tym czasie trzeba ją rozkroić i usunąć żyłki oraz kanaliki. Potem należy ją zagotować, odlać wodę, dolać świeżą i gotowac do miękkości. Potrwa to około godzinę.

  2. 2

    Mięso wołowe kroimy na mniejsze części i wrzucamy do garnka z dwoma litrami zimnej wody razem z żołądkami i serduszkami, szumujemy. Dodajemy 2 marchewki (jedna zostawiamy na później), pietruszkę, selera, pora, ziele, liście laurowe oraz kilka ziaren pieprzu oraz lubczyk. Przypiekamy mała cebulkę i dodajemy do wywaru. Gotujemy bulion około godziny.
    W tym czasie przygotowujemy inne składniki.

  3. 3

    Kaszę pęczak podprażamy na suchej patelni (trzeba uważać żeby nie spalić, musi być leciutko podprażona).

  4. 4

    Ogórki kiszone obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Skórki z ogórków zalewamy szklanką wody i gotujemy około 15 minut.

  5. 5

    Na maśle podsmażamy cebulę i marchew pokrojoną w kostkę, potem dodajemy pokrojone grzyby, przecier i dusimy około 15 minut.

  6. 6

    Rosół przecedzamy, mięso oddzielamy od kości i wkładamy z powrotem do rosołu. Do rosołu dajemy podprażoną kaszę i gotujemy z jeszcze ok 1/2 godziny do miękkości kaszy i mięsa.

  7. 7

    Nerki wyjmujemy, opłukujemy z resztek ewentualnych szumowin, kroimy w plasterki, dodajemy do rosołu. gotujemy 15 minut.

  8. 8

    Dodajemy wywar ze skórek kiszonych ogórków, pokrojone kiszone ogórki i podduszone w pomidorach cebulę, marchew i grzyby. Gotujemy razem ok 5 minut.

  9. 9

    Serwujemy z kleksem kwaśnej śmietany oraz odrobiną zieleniny. Często podaje się go również z pielmieniami (przepis na nie już wkrótce:)). Smacznego!

Edytuj przepis
Wyświetl statystyki
Udostępnij

Cooksnapy

Zrobiłeś ten przepis? Udostępnij zdjęcie swojego dzieła!

Grey hand-drawn cartoon of a camera and a frying pan with stars rising from the pan
Przygotuję dziś
Filip Janik
Filip Janik @Victoriancuisine

Komentarze

Podobne przepisy