Paté de Pescado y Mariscos (Rape, Gamba roja y Galera)
Si se menciona el paté a gente experta en gastronomía, es posible que lo primero que les venga a la cabeza sea el paté de pato o de cerdo, ambos son dos tipos de paté, pero no sólo se limita a las aves de corral y al cerdo, también existe paté de marisco y pescados.
Paté significa "pasta" en Francés y consiste en una mezcla de mariscos, aves, carnes o verduras molidas y sazonadas, y a menudo combinadas con otros ingredientes diferentes, en otras palabras, es una especie de pasta blanda untable hecha a partir de carne picada, grasa o hígado, o bien una mezcla de las tres cosas.
El paté se asocia sobre todo a la cocina francesa, pero se pueden encontrar variaciones de este plato en todo el mundo, en este sentido, en zonas ricas en marisco y pescado como Galicia se prepara paté de marisco en forma de pasta.país vasco
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar en esta receta, también los ingredientes para hacer la salsa que acompañará a nuestro paté y comenzamos poniendo una olla con agua, sal y perejil al calor
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Ahí coceremos brevemente las galeras y la cola de rape, a esta una vez cocida (5 minutos máx.) le quitamos el hueso central y desmenuzamos la carne, también retiramos la carne de las galeras
- 3
Mientras, hemos pelado las gambas, les quitamos el intestino a cada una, amarga y mezclamos todo. Untamos con mantequilla un recipiente para horno y espolvoreamos el fondo con pan rallado
- 4
En un recipiente echamos los huevos, la nata y el tomate, mezclamos y lo pasamos todo a un vaso batidor junto con el pescado y mariscos, trituramos al gusto
- 5
Precalentamos 10 minutos el horno, switch arriba y abajo a 200º metemos allí un recipiente con agua para hacer un baño maría, pasamos nuestro relleno lo pasamos al recipiente que hemos preparado y cumplido el tiempo lo metemos en el horno dentro del recipiente con agua, bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se vaya haciendo
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Cuando lo tengamos hecho (lo sabremos pinchando con un palillo, si sale húmedo le falta, si sale seco estará hecho), podemos calcular, mínimo 45 minutos va en función de cada horno, lo sacamos dejamos enfriar y lo cubrimos y pasamos al frigorífico, debemos dejarlo para poder degustarlo mínimo 3 horas. Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes
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Pasado el tiempo ya podemos degustarlo
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