Se debe limpiar muy bien la lengua, es decir, quitarle el exceso de grasa, pasarla por agua con una esponja y quitarle los residuos qué tenga, se deja remojar en vinagre 20 min y luego se saca para pasar una mitad de limón por toda la lengua y se pasa por agua limpia para quitar el sabor del vinagre y limón

Si al pincharla con un tenedor esta suave puede apagar la estufa y continuar a quitarle la piel de la lengua que ya se desprenderia prácticamente sola al rozar, si no, puedes ayudarte con un cuchillo para quitar la piel

En otra olla sofríes la cebolla, los ajíes, el ajo, parte del cebollín y el pimentón todo picado en cuadros pequeños

Al culminar incluir la lengua con el guiso y remover unos 5 minutos. Se echan los tomates licuados con 1/4 del caldo qué quedo al cocinar la lengua o le puedes echar más para que quede más suelta la salsa. Se deja cocinar hasta que esté espesa, colocar sal a gusto y al final cuando ya esté todo listo se pica y se coloca el cilantro