Amíg hámozzuk, aprítjuk a céklákat, egy kisebb edényben 2-3 dl olívaolajat melegítsünk fel a fokhagymának. Tegyük fel főni enyhén sós vízben a tésztánkat. A fej fokhagymának távolítsuk el a felső részét egy éles kés segítségével, majd óvatosan héjastul tegyük bele a forró olajba. Fedjük le és alacsony hőmérsékleten, figyelve süssük puhára. Nem érdemes megpucolva sütni a fokhagymát, mert könnyen odaég, a héja megvédi ettől. Ha elkészült könnyedén ki tudjuk préselni a héjából.

A céklákat felkockázva tegyük bele a turmixgépbe, majd mehet hozzá a sült fokhagyma, a feta sajt belemorzsolva, (a fetából tegyünk félre egy keveset a tálaláshoz) egy kevés olívaolaj, a fehérbor és a fűszerek. Minél puhább a céklánk, annál egyszerűbb leturmixolni a hozzávalókkal együtt. Egy homogén krémes szószt kell kapjunk.

Tésztánkat szűrjük le és egy nagyobb edénybe tegyük át, majd adjuk hozzá a céklaszószt. Finoman keverjük össze, majd tálaljunk. A félretett feta sajttal szórjuk meg a tetejét.