Primero realizamos una masa con la crema de leche y la harina. Siempre todo Frío, la cocina y nuestras manos primero. Además obvio de la crema de leche. Y lo mandamos a heladera a tomar frío. Yo en este paso fracciono por peso, 60 g de masa para tapas de 26 de diámetro y 40 g de masa para tapas de 20 cm de diámetro.

Una vez frías, cubrimos con dulce de leche en la cantidad que nos guste. Y para la última capa vamos a batir azúcar impalpable con jugo de limón y solo una cucharada sopera de clara de huevo. Y batimos hasta que aumente su volumen y quede aireado