鶏レバーはハツの部分は取り除き(付いている場合)レバーは軽く塩水で洗い､水気を拭き取り◎牛乳に30分位浸す｡

1の牛乳に浸したレバーを適当な大きさにカットして水分を良く拭き取る｡

フライパンにバターをいれ弱火で溶かし､バターが完全に溶けたらローリエを入れ香りが立ったら玉葱･大蒜･生姜を入れる｡

3を焦げないよう弱火で2分位､玉葱が半透明になるまで炒め､鶏レバーを加え引き続き弱火で炒める｡

鶏レバーも焦げないように弱火で溶けたバターの液で包み込むように優しく3～4分炒める｡

5にブランデーを加え､一度火を強めアルコールを飛ばし､焦げないように再び弱火で水分が殆どなくなるまで5分位炒める｡

6にクレージーソルトとコショウを加え2分位炒めたら一度火を止め､ローリエの葉は取り除き､粗熱を取る｡

粗熱の取れた7をFPかミキサーに入れ牛乳を加え攪拌する｡

FPにかけた8を再びフライパンに戻し､ヘラ等でゆっくり混ぜながら弱火で加熱し､味噌のようにねっとりしたらすぐ火を止める｡

9を容器等に移し､完全に冷ましたら冷蔵庫に入れて保存する