鍋にたっぷり湯を沸かし、塩気を感じるまでしっかり塩を入れパスタをゆでる。
（麺にコシが出て冷めてもアルデンテに仕上がる）

【基本】じゅうぶん塩加減をすることで麺に下味もつき、フライパンの中でちょこちょこ味を足すことがなくなり、味もぼやけない。

ゆであがる直前に、ゆで汁を少し器にとっておく。
（ゆで汁をソースに加えることも、オイル系パスタを油っぽくさせない基本。）

ゆでたてのパスタに★を加えあえる。
様子を見ながらゆで汁を少しづつ加えて、油を乳化させる（なめらかな仕上がりにする） 。