Mi versión del cocido montañés
Cocido montañés, plato cántabro y que solo en Cantabria he probado. Ayer aproveche que habían traído berzas en la frutería y decidí darme un homenaje, para recordar días en Santillana y cabezón de la sal, hoy versionaré, con pocos cambios e intentaré ser lo más fiel a este plato ideal para días de frío, hoy, día de frío y barro.
Mi versión del cocido montañés
Cocido montañés, plato cántabro y que solo en Cantabria he probado. Ayer aproveche que habían traído berzas en la frutería y decidí darme un homenaje, para recordar días en Santillana y cabezón de la sal, hoy versionaré, con pocos cambios e intentaré ser lo más fiel a este plato ideal para días de frío, hoy, día de frío y barro.
Paso a paso
- 1
El día anterior pondremos las alubias, garbanzos huesos y unte en remojo.
- 2
Es misma noche pondremos las costillas en mucha sal, pimienta, y pimentón dulce envueltos en papel de aluminio y al frigo.
- 3
Haremos lo mismo con la manitas.
- 4
Me levanto temprano, pongo la olla el agua fría y todo, menos la morcilla y la berza. Y al fuego, despacio, tengo toda la mañana.
- 5
En una olla a parte, pondremos la hoja limpia de la berza troceada cachos medianos, y la ponemos con un poco de sal, echamos el agua sin cubrirla y a cocer, una vez cocida y escurrida, yo aprovecharé el agua de la cocción, para echarla en el puchero.
- 6
En una sartén freiremos los ajos y al dorarse retiraremos la sartén añadiremos el pimentón moveremos bien si que se queme y pondremos a rehogar la berza.
- 7
Lo echamos en olla principal.
- 8
Cortamos la morcilla y la echamos a la olla, vigilar que no se deshaga, que es fácil que pase, y quede la morcilla por todo el plato, cosa que a mi en particular, no me importa mucho, o más bien, nada.
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