鰯は頭を切り落として、お腹を斜めに切り落とし、内臓を取り出し、血合いを取り除くように水洗いする。

お皿にキッチンペーパーを敷き、塩の半量を振り、鰯を並べ、残りの半量の塩をまんべんなく振り掛け、キッチンペーパーを被せる。

下処理した鰯を冷蔵庫で２０分ほど寝かせておく。
その間に調味料の準備をする。
★印の材料を鍋に入れて一混ぜしておく。

２０分寝かせた鰯の水気と残っている塩をキッチンペーパーで拭いて、鍋に交互に並べて、中火にかける。

沸騰したら、シワシワにしてから伸ばして真ん中に穴を開けたアルミホイルを落し蓋代わりにのせ、弱火にして、１５分ほど煮込む。

１５分経ったら落し蓋のアルミホイルを取り、強火にして、時々煮汁を鰯にかけながら３分ほど煮たら完成♪