先端が平らなヘラを使います。斜めはNG。
卵を寄せ集めるときに時間がかかりすぎてひび割れの原因になります。

玉子焼き器を中火で熱し油をひく。

※普通の作り方より油は多め。ペーパーなどで拭き取らない。

鍋にお箸をつけて、ジュッというくらいしっかり温まったら卵液をいっきに流します。

鍋底が見えるくらいの固さになるまで 箸でぐるぐると大きく混ぜる。約10秒。

ヘラに持ち替え、卵がゆるゆるのうちに ヘラでかき集めるようにして手早く手前の角に四角く寄せていく。

ヘラを押し当てながらフライパンの角を使って厚みを作る。おおよそ四角にしたら、表面が乾く前に一度ひっくり返す。

ここから先は鍋の右角だけが火にあたるようにを左手で鍋を斜めに傾けながら形を整えていきます。

角を使い 側面にも焼き色をつける。

※卵を流してからこの段階まで１分半くらい。
加熱が長いと空気穴の原因に。手早く!!

熱いうちにキッチンペーパーで包む。

※ペーパーの角を上にしてキュッと強く包むと、キレイな形になり空気穴もなくなります。

しばらく置くと
形も落ち着き 余分な水分も程よく吸い取ってくれます。

でも中は ふわふわジューシー。