のびにくい＆つるつる♪手作り中華麺☆重曹
t-mask @cook_40057349
水を極力少なくしたら、のびにくい、つるつる麺が出来ました☆
卵なしのあっさり麺もよし、卵麺にしてもよし♪
このレシピの生い立ち
重曹で中華麺を作れることを知り、色々なレシピで試行錯誤した結果、やっと納得のいく配合にたどりつきました☆
のびにくい＆つるつる♪手作り中華麺☆重曹
水を極力少なくしたら、のびにくい、つるつる麺が出来ました☆
卵なしのあっさり麺もよし、卵麺にしてもよし♪
このレシピの生い立ち
重曹で中華麺を作れることを知り、色々なレシピで試行錯誤した結果、やっと納得のいく配合にたどりつきました☆
作り方
- 1
水以外の材料をボウルに入れ、ぐるぐる混ぜる。
-
- 2
水を入れて、だいたいまとまるまでこねる。かなり固くまとまりにくいけれど、水を足すのはガマン！写真ぐらいにまとまればＯＫ。
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- 3
厚手のビニール袋に入れて、足で踏む。かかとを使います。
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- 4
四隅を中央に折りたたんで袋に入れ、また踏む…を繰り返します。
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- 5
表面がすべすべしてきたら完成です。３０分以上寝かせます。
-
- 6
のばして切ります。お好みで、もんでちぢれ麺にします。固めの生地なので、打ち粉は、切ったあとにふるくらいで大丈夫です。
-
- 7
（１～３日冷蔵庫で寝かせるとなおよしです。…が、だいたい当日作って食べちゃいます^^；）
茹で時間は、太さによります -
- 8
Ｈ20.7.2 レシピ材料に卵を追加しました。卵を入れるとツルツル麺になります♪
- 9
H23.6.12 卵２→３に、水分量１０ｇ増やしました。
コツ・ポイント
・とにかく固い生地なので、根気強くまとめてください。寝かせるとしっとりなじんできます。水を足す場合は、１０ｇを限度に…。
・人力でのばして切る場合は、水を多めにしないと厳しいかも…。
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