鳳梨酥（パイナップルケーキ）
台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。
2002.1.10
鳳梨酥（パイナップルケーキ）
台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。
2002.1.10
作り方
- 1
お手本にした奇華餅家ではクルミ入り、 蛋黄（塩卵の黄身）入りなどのバリエーションのほか、メロン餡、マンゴー餡も。
-
- 2
〈準備〉
型は0.3mm厚さのアルミ板で手作りしましたが、市販でもあるようです。 -
- 3
〈パイナップル餡を作る〉
耐熱ボウルにパイナップルジャム、粉寒天、コーンスターチ※を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。 - 4
※水分が少ないジャムの場合、水（リキュール等もOK）で溶いてから加えると、むらなく混ざる。
-
- 5
電子レンジ強に1分かけ、取り出して全体を混ぜ、再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒ずつ様子を見ながら※加熱する。
- 6
※ジャムの水分量や果肉の状態によって調整する。
冷めると固まることも考慮して柔らかいかな？位がよい。 - 7
【追記】
時間等、改訂しました。
詳細は楽天レシピ
「リンツァートルテ風クッキーケーキ（鳳梨酥Ver.）」で。 -
- 8
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010568/
-
- 9
150g弱を目安に仕上げる。
餡が硬いと、生地の厚みが均等でなくなる（アレンジ２＆３の画像参照）。 - 10
粗熱が取れたら※から、7等分（約20g/個）して丸めておく。
- 11
※少し温かい方が作業しやすい。
べたつく場合、手水を使用するとよい。 - 12
〈タルト生地を作る※〉
バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を泡立て器ですり混ぜる。 - 13
※フードプロセッサーを使用してもOK。
粉類→バター→卵黄＋牛乳の順に作業する。 -
- 14
卵黄と牛乳を加え、アーモンドパウダー、スキムミルクを混ぜ込む。
- 15
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとまりにする。
30gずつ7個分に分けて丸めておく。 -
- 16
〈仕上げる〉
打ち粉を使いながらタルト生地を平たくして餡※を包む。※冷めて硬くなったら電子レンジで温めるとよい。
-
- 17
天板に置いた型に餡を包んだ生地を入れ、200℃に予熱したオーブンで180℃10分、上下を返して8分焼く。
-
- 18
型のままケーキクーラーの上で冷ます。
粗熱が取れたら型から出し、個別にラップで包んでおく。 -
- 19
翌日以降のほうがバターがなじんで美味しくなる。
-
- 20
小さいケーキ型を使用してもOK。
-
- 21
押し棒をところ天突きで代用しました。
-
- 22
〈参考〉
手作りより一回り小さい市販品です。
4.5㎝四方、高さ2.3㎝、容量35～40gなので、8～９個分で。 -
- 23
2016年7月に購入しました。
手作りの型と共に香港のパンダクッキー缶に収納しています。 -
- 24
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201607160000/
- 25
〈アレンジ1〉
杏脯酥（あんずケーキ） です。 -
- 26
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608110000/
- 27
〈アレンジ2〉
藍苺酥（ブルーベリーケーキ）。
餡が硬いと生地の厚みが均等にならないので注意。 -
- 28
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701140000/
- 29
〈アレンジ3〉
ジャムを缶詰で手作りしました。 -
- 30
詳細はhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/
- 31
〈アレンジ4〉
芒果酥（マンゴーケーキ） です。
同様にジャムを缶詰で手作りしました。 -
- 32
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/
- 33
〈アレンジ5〉
ラズベリージャムを餡に、生地にスパイスを加えてリンツァートルテ風に。 -
- 34
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702100000/
- 35
〈アレンジ6〉
チーズフィリングバージョンも。 -
- 36
詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009933/ - 37
チーズ餡に桜葉パウダーで風味をプラス、ピンク色に染めました。
-
- 38
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
- 39
〈参考〉
ピーチ＆メルバの場合、800W3分加熱。
ちょっと長かったかも…。 -
- 40
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804160000/
-
- 41
〈アレンジ8〉
自家製梅ジャムで。餡が硬めでした(-_-;)
生地と餡の硬さが同じくらいだと作業しやすいです。 -
- 42
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809030000/
-
- 43
〈アレンジ9〉
塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥（鳳黄酥）」 -
- 44
白あんにドライパイナップルを混ぜ込んだ餡で、咸蛋（塩卵）の黄身を包餡しました。
-
- 45
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560011939/
-
- 46
〈アレンジ10〉
「鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ）」 -
- 47
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560013736/
-
- 48
〈アレンジ11〉
「見た目もパイナップルな鳳梨酥」 -
- 49
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/
- 50
〈アレンジ12〉
「草苺酥（イチゴのクッキーケーキ）」
餡が硬くて、生地が均等になりませんでした(-_-;) -
- 51
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106270000/
- 52
〈アレンジ13〉
「葡萄酥」 -
- 53
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015115/
-
- 54
〈アレンジ14〉
「ダブルマンゴーde鳳梨酥風クッキーケーキ（芒果酥）」 -
- 55
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015114/
-
- 56
〈アレンジ15〉
「鳳梨酥風♪檸檬酥（レモンのクッキーケーキ）」 -
- 57
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560015874/
-
- 58
〈アレンジ16〉
ミンスミートde鳳梨酥風百果クッキーケーキ -
- 59
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018679/
-
- 60
〈アレンジ17〉
「キウイジャムde奇异果酥」 -
- 61
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401080000/
-
- 62
〈アレンジ18〉
「キャロットクッキーケーキ（胡蘿蔔酥）」 -
- 63
フロスティングバージョン
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018805/ -
- 64
〈アレンジ19〉
「自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥」 -
- 65
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018865/
-
- 66
〈アレンジ20〉
「トロピカルフルーツジャム」で百香果酥※。※「百香果」はパッションフルーツのこと。
-
- 67
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401130000/
-
- 68
〈アレンジ21〉
いちじくジャムで「無花果酥」 -
- 69
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402190000/
-
- 70
〈アレンジ22〉
カシスジャムで「リンツァートルテ風黑加侖酥」 -
- 71
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403150000/
-
- 72
〈アレンジ23〉
「啤梨酥」 -
- 73
洋梨の月餅型で。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019137/
-
- 74
〈アレンジ24〉
ブルーベリージャムで「藍莓酥」＆生地にラカント（パウダー状）使用。
粉糖よりも硬い食感になります。 -
- 75
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404260000/
-
- 76
〈アレンジ25〉
ブラックチェリージャムで「黑森林櫻桃酥」 -
- 77
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019170/
-
- 78
〈アレンジ26〉
アップルシナモンジャムで「蘋菓肉桂酥（アップルシナモンクッキーケーキ）」 -
- 79
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202406030000/
-
- 80
〈アレンジ27〉
手作り完熟梅ジャムで「梅子酥」 -
- 81
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202406050000/
-
- 82
〈アレンジ28〉
くるみ餡で。 -
- 83
-
- 84
〈アレンジ29〉
生地＆餡をちょっぴリッチに♪ -
- 85
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018679/
-
コツ・ポイント
餡の水分量が大切です。
柔らかいと包みにくく、焼成中爆発したりしますし、固いと型に入れにくかったり、食感が悪くなります。
餡がはみ出ると型に貼りついてしまうため、完全に生地で包んでください。
（随時、見直していることをご了承ください。）
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
台湾パイナップルケーキ♡アレンジ 台湾パイナップルケーキ♡アレンジ
台湾パイナップルケーキの生地で小豆あんとジャムを包みました。パイナップルあんよりもお手軽！専用型がなくても作れます。
-
-
超本格的★台湾パイナップルケーキ★鳳梨酥 超本格的★台湾パイナップルケーキ★鳳梨酥
台農17号金鑚パイン（台湾産パイナップル）を贅沢に使用したとっても香り高い風味です。重慶飯店の鳳梨酥を参考にしました。
-
私好みのパイナップルケーキ・鳳梨酥 私好みのパイナップルケーキ・鳳梨酥
大好きな台湾の鳳梨酥。美味しい烏龍茶に合わせていただきます。自分で作ってパイナップル餡の食感や甘さや焼き色など自分好みに
-
-
その他のレシピ
