灰汁抜きのために、大きな鍋にいっぱいのお湯で7分煮ます。その時に浮いてくる灰汁を小まめに取ります。

ザルに上げて、水洗いします。すると、綺麗な黄緑色になります。

2を鍋にいれ、全体が浸かるくらいの水を入れて、火にかけます。

沸騰したら、お酒、みりん、砂糖、醤油を入れて、5～7分中火で煮ます。煮汁を味見して、飲んで美味しいくらいで。

日を止めた後に、かつおぶしを投入。少し混ぜて、出来上がり。