手作りソーセージ
chi-bo-3 @cook_40038115
ソーセージは手作りが一番 無添加 無着色で安心安全 スパイスの効いた逸品に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
一度作ると 市販のソーセージを買いたくなくなります。
手作りソーセージ
ソーセージは手作りが一番 無添加 無着色で安心安全 スパイスの効いた逸品に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
一度作ると 市販のソーセージを買いたくなくなります。
作り方
- 1
豚バラは少し冷凍庫で半凍らせる(1時間位）
- 2
塩漬けの羊腸を水で戻す。腸の中にも水を入れて洗う。
-
- 3
スパイス類を良く混ぜておく
- 4
豚ひき肉と大き目の微塵切りにしたバラ肉 スパイス類とその他の材料をボールに入れる。
- 5
別のボールに氷水を用意して
材料の入ったボールをのせて材料を良く捏ねる（肉の温度を上げないため） - 6
ミートミンサーかソーセージメーカーに詰めて 羊腸に詰める。
-
- 7
適当な長さに結ぶ
-
- 8
燻製に30分～1時間かける（温度は40度前後）今回は桜のチップ
-
- 9
お湯の温度を70℃に保ち 30分茹でて 荒熱を取っておく
-
- 10
フライパンに油を敷かず 弱火でじっくり焼いて 胡椒をかける お好みで粒マスタードで戴きます。
-
コツ・ポイント
肉を捏ねる時 温度を上げないように氷で冷しながら捏ねます。材料はすべて冷しておくと良いです。
寒い今の時期が作りやすいです。
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