牛の塊の前面に粗びき塩コショウを多目にまぶしつける。室温に戻しておく。

ストウブにオリーブオイルを入れよく熱し（薄煙が立つまで）中に１の牛肉を入れて、全面を焼きつける。１面数分程度でＯＫ。

２を取りだしてアルミホイルで巻く。

アルミホイルに巻いた牛肉を、火を消したストウブに再度入れる。

蓋をして３０分放置(火は消したまま）

３０分後、ストウブから取りだして、アルミホイルに包んだままで室温で１時間放置。

出来上がり。
薄くスライスしてお好みのタレでどうぞ。ご飯に乗せても美味しいです。